Quand on parle volailles, on pense toute suite poulet ou escalopes de dinde, parfois magret de canard. Ce sont des produits de grande consommation parfois de basse qualité, très jeune, avec une alimentation industrielle et des conditions de vie indigne.

On privilégiera des volailles fermières, présentées non vidées avec les pattes. Le volailler vous le préparera avec plaisir et vous donnera tous les conseils pour cuire votre volaille à point.

A part le poulet et les escalopes de dinde, il faut remettre au goût du jour pintade, pigeon, canard, bien entendu les volailles de fêtes poulardes et chapons, sans oublier le lapin, qui dénote dans ces bêtes à plume,

Et ce choix pour des recettes mijotées, rôtis, grillées, barbecue, vapeur, papillotes ...