Volailles, gibier à plumes

Quand on parle volaille, on pense toute suite poulet ou escalopes de dinde, parfois magret de canard. Ce sont des produits de grande consommation parfois de basse qualité, très jeune, avec une alimentation industrielle et des conditions de vie indignes.

On privilégiera des volailles fermières, présentées non vidées avec les pattes. Le volailler vous les préparera avec plaisir et vous donnera tous les conseils pour cuire votre volaille à point.

Il faut remettre au goût du jour pintade, pigeon, canard - il n'y a pas que le magret dans cette volaille- , bien entendu les volailles de fêtes poulardes et chapons, sans oublier le lapin, qui dénote dans ces bêtes à plume,

Et quelque soit votre choix, vous l’accommoderez dans des recettes mijotées, rôtis, grillées, barbecue, vapeur, papillotes ...

Filet de canard Lucullus
Magret de canard sauce échalote
Pot au feu de canard
Parmentier de canard
Canard aux olives
Hambur-Gers
Pintade farcie sur canapé
Cuisses de pintade au cidre
Paupiettes de pintade
Toasts foies de volaille et porto
Cœurs de canard en persillade
Salade frisée aux gésiers confits