Le plus souvent, on les prépare à l'avance, on les garde au frais. Un dressage et un peu de décoration au moment de servir et c'est tout.

Pour les pâtés et terrines, il faut impérativement les préparer 24 à 48 heures et les laisser au frais.

Les plats assaisonnés ou à base de mayonnaise sont généralement à consommer dans la journée.