Consommé glacé petits pois et menthe

Le 14/06/2021 11:46 par Jean-Jules

C'est le début de l'été, le moment de consommer un velouté glacé, réalisé avec un légume de saison, le petit pois. L'autre élément important, c'est la menthe, qui accompagne très bien le petit pois… sauf dans sa version anglaise : la purée de petits pois à la menthe, traditionnel certes mais pas très top. C'est sans doute plus le côté flashy du vert fluo qui est recherché, que le goût.

Selon la quantité, vous pouvez réaliser une entrée ou des verrines, verrine qu'il faudra réaliser au dernier moment fraîcheur oblige. Pour les verrines, diviser les quantités par deux.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • Petits pois écossés : 400 g
  • Échalotes fraiches : 3
  • Oignon nouveau : 1 petit
  • Menthe : 20 feuilles
  • Bouillon de volaille : 500 ml
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Pimenton
Réalisation
  • Abordable
  • Très facile
  • Printemps/été
1 -

1- Préparer le bouillon en réhydratant le bouillon cube dans de l'eau chaude.
Écosser les petits-pois. Les laver.
Prélever les feuilles de menthe, les laver. Prélever également quelques sommités de la menthe qui seront utilisées pour la déco.
Éplucher sommairement l'oignon et les échalotes, les hacher très finement.

2 -

2- Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter oignon et échalote haché. Faire blondir à feu doux pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les petits pois. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Il faut simplement un léger bouillon. A mi-cuisson, prélever une vingtaine de pois, à utiliser pour la déco.
Hacher une quinzaine de feuilles de menthe. Les ajouter hors du feu dans les petits pois.
Saler légèrement, ajouter une pointe de couteau de pimenton ou de paprika doux.
Mixer. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon selon la consistance souhaitée, plus pâteux ou plus liquide au choix.

3 -

3- Mettre deux ou trois heures au frais. Le consommé doit être glacé.
Répartir le consommé dans des verres plus ou moins grands, ou dans des assiettes. Un récipient transparent mettra en valeur le consommé.
Poser sur chaque consommé quelques petits-pois et quelques feuilles de menthe.
Servir de suite.