Salade piémontaise

Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Contient très peu d'additif
Composer votre menu : Buffet froid

C'est assez facile à faire, pas trop diététique, mais assez apprécié pour les buffets d'été. La liste des ingrédients est adaptable à ce que vous avez sous la main.

Bien entendu, ce n'est pas forcément conforme à ce qu'on appelle Salade Piémontaise ou Salade Marseillaise dans le commerce, mais ça y ressemble pas mal. Et le prix n'a rien à voir.

On peut aussi contrôler l'origine des ingrédients, éviter le jambon anémique, les tomates sans goût, les pommes de terre limite et se passer des conservateurs, stabilisants, émulsifiants qui permettent à cette salade à base de mayonnaise de se conserver très, très longtemps.

Là on fait au naturel et on mange sous 48 heures.

 
Le 20/07/2023 10:15 par Jean-Jules

Salade piémontaise   4,6/5 ( 50 votes )

Pour : 6 personnes
  • Pommes de terre pour salade : 6
  • Lard fumé pour lardon : 2 tranches de 3 mm
  • Œufs durs : 3
  • Jambon blanc : 1 tranche de 1 cm
  • Haricot vert : 1 grosse poignée
  • Tomates : 2
  • Concentré de tomates : 0.5 cuillère à café
  • Mayonnaise : 1 grand bol
  • Cornichons : 5 à 6
  • Sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
Le matin
1 -

1- Cuire les pommes de terres avec les pelures dans de l'eau salée, les œufs durs sept minutes dans l'eau salée, les haricots verts à la vapeur en les laissant un peu croquant.

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Détailler le jambon en cube.

Couper le lard fumé en petits lardons, Les passer quelques instants à la poêle pour enlever l'excès de gras. Détailler les cornichons en rondelles assez fines.

Couper les tomates en morceaux de 1 cm.

Passer les œufs sous l'eau froide et les écaler. Couper deux œufs durs en quartier. Couper le troisième œuf en morceaux.

Éplucher les pommes de terres, les couper en cubes de 2 cm. Couper les haricots verts en morceaux de 2 cm.

Préparation
2 -

2- Faire une mayonnaise bien ferme, en se servant d'un œuf et d'un demi-litre d'huile ( Recette de la mayonnaise). Mettre une demi-cuillère à café de concentré de tomates. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les pommes de terre, si possible légèrement tièdes. Puis peu à incorporer tous les ingrédients.

Mettre dans un plat, décorer avec les quartiers d’œufs durs, mettre au frais.

On peut aussi couper les ingrédients en petits morceaux et servir la salade sur des toasts pour une entrée un peu plus copieuse.