Salade fraîcheur au crabe
Quelques notes de curry et de coriandre pour donner un parfum exotique à cette salade toute simple. Il faut la préparer peu de temps avant de la consommer, car les champignons perdent leur croquant.
On pourrait être tenté de remplacer le crabe par du surimi. A éviter ! Même au "naturel" le surimi contient pas mal de conservateur, d'arôme crabe et surtout trop de sucre. Et bien entendu de l'eau pour faire le poids.
Un peu de patience. Décortiquer crabe ou crevettes c'est long, mais c'est très bon et très frais.
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Conseil
Le choix des légumes est très important : Tomate bien mûre, avocat à point, champignons bien blancs et bien frais, avec le chapeau bien fermé.
Éviter les tomates toutes molles ou très dures, les avocats durs et lisses, les champignons mous, noirs et ouverts.
Pour le citron, jaune ou vert selon votre goût. Le vert apportera un peu plus de fraicheur.
1- Décortiquer le crabe pour ne conserver que la chair. Mettre au frais.
Laver les feuilles de coriandre. En conserver quelques unes pour la décoration, hacher finement le reste.
Couper les tomates en dés.
Éplucher et couper l'avocat en dés.
Couper le pied terreux des champignons, les passer sous l'eau. Ne pas les émincer trop vite, ils noircissent assez rapidement.
2- Dans un saladier, mettre une demi-cuillère à café de moutarde, le jus d'un demi-citron, une pointe de couteau de curry, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger cette vinaigrette. Vous pouvez également mettre un peu de piment de Cayenne ou de piment d'Espelette pour relever le plat. Mais alors un soupçon.
Émincer les champignons, les mettre dans le saladier et bien mélanger. Le jus de citron empêche les champignons de noircir. Ajouter les dés de tomate, les dés d'avocat, la moitié de la coriandre hachée.
Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. Un peu de sel, de poivre, de jus de citron.
Plus les champignons macèrent, plus ils perdent de l'eau et ramollissent. Mettre au frais maximum un quart d'heure.
3- Garnir des petites assiettes ou des coupes avec la préparation, poser dessus le crabe ou le thon, quelques feuilles de coriandre ou un peu de ciboulette et servir.
On peut la servir sans crabe, en accompagnement d'un barbecue. En entrée avec du crabe, des crevettes ou du thon en boîte.