Les principaux crabes vendus en France, cuits ou crus, sont, selon la saison, le tourteau ou l'araignée. On trouve également sur les étals des petits crabes, des étrilles, qui le plus souvent se consomment en soupe. C'est possible également froid, entier, mais vos convives vont devoir s'armer de courage pour enlever quelques parcelles de chair.

Près des côtes, le crabe entier cru n'est pas très coûteux, mais, gros inconvénient, c'est assez long à décortiquer. Pour rendre la préparation plus rapide, on peut utiliser des grosses pinces de tourteau, ce n'est pas très facile à casser, sauf avec maillet et pinces adéquates et c'est très cher. Quelques dizaines d'euro. Du luxe.
Les magiciens de l'agro alimentaire nous offre une solution très facile et pas chère, des bâtonnets de crabe ou surimi, qui a la particularité de ne pas contenir de crabe. Accompagné d'une bonne mayonnaise allégée, il n'y aura toujours pas de crabe, mais pas mal de sucre et de sel. Bref fuyez !

Le plus rapide et le moins coûteux, c'est l'achat de pinces de crabes auprès des pécheurs, qui en ramasse à profusion à chaque trait de chalut. Elles sont crues, mais la préparation est simple et d'un point de vue fraîcheur c'est l'idéal. Elles sont achetées, cuites une heure plus tard, décortiquée et mangée dans la foulée. Personnellement, je préfère les pinces de tourteaux. Les pinces d'araignée sont moins faciles à décortiquer.

La recette du crabe mayonnaise : Le principe crabe mayonnaise existe sous différente forme, du plat très simple à la formule gastronomique. Comme le plus important c'est le crabe, si vous avez du crabe frais, inutile de se prendre la tête avec une préparation compliquée.
Plonger les pinces de crabes dans de l'eau bouillante. À la reprise de l'ébullition, compter dix minutes. Vider l'eau et laisser refroidir le crabe une heure. Avec une pince à homard, décortiquer chaque pince.
Faire une mayonnaise, servir sur assiette avec un peu d'avocat, de tomates, quelques brins de ciboulette hachée. C'est tout et c'est délicieux.