Poulet à la dijonnaise
Le poulet au fromage est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Vin blanc, poulet de Bresse et fromage du Jura sont les différents terroirs qui ont créé ce plat campagnard et gourmand.
La recette proposée est une variante dijonnaise du poulet au fromage. Créée par Mme Reine Geneviève Bourgogne, épouse du Maire de Dijon Gaston Gérard, le poulet est ici agrémenté de moutarde, autre spécialité bourguignonne.
C'est une recette qui date un peu, pas du tout dans l'air du temps, avec force de vin, de crème et de fromage, mais comme toutes ces recettes anciennes, c'est très bon.
On utilise un poulet entier, fermier bien entendu, vidé, flambé et découpé par le volailler. Il y a d'abord une première cuisson avec le paprika en cocotte, puis on lie le jus de cuisson avec la moutarde et du fromage, sauce qui servira à napper le poulet, le tout étant gratiné au four.
Pour un nombre réduit de convives, on peut utiliser des cuisses de poulet.
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Conseil
Sans choisir du poulet de Bresse, vraiment haut de gamme, un bon poulet fermier s'impose.
Utiliser de préférence du paprika doux.
Le vin conseillé pour cette recette est le Bourgogne Aligoté. Le reste de la bouteille servira à accompagner le plat.
1- Saler, poivrer, mettre le paprika sur les morceaux de poulet. Dans une cocotte, faire fondre du beurre à feu moyen, faire revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes. Baisser le feu et cuire à couvert pendant 10 minutes en le retournant régulièrement.
Éplucher oignon et échalote, les émincer finement.
Retirer les morceaux de poulet. Jeter la graisse de cuisson. À feu doux, ajouter oignon et échalotes pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc en raclant la cocotte avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème, le thym, les morceaux de poulet. Cuire à couvert à feu doux pendant vingt minutes.
2- Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer un plat à gratin. Déposer les morceaux de poulet qui doivent être cuits.
Filtrer le jus de cuisson. Il doit être assez réduit. Délayer la moutarde et la moitié du fromage râpé.
Napper les morceaux de poulet avec la sauce. Saupoudrer du reste de fromage râpé. Gratiner au four 10 minutes.
Servir avec purée, endives braisées, épinards.