C'est souvent très copieux, un peu gras, mais très très bon. C'est mariné, mijoté, rissolé, fait avec des produits locaux, le plus souvent modestes.

Le problème c'est de trouver LA recette, car pour toutes les recettes du terroir, chacun a sa recette, la seule, la vraie, liée parfois à des souvenirs d'enfance. Il n'y a jamais de vraie recette du terroir, les gouts changent, les produits aussi. Et il est parfois difficile de trouver le bon légume, le bon fromage hors du terroir.

Je vous propose donc des recettes très bonnes, qui ne revendiquent pas d'être la "vraie" recette, mais simplement une recette réalisable et savoureuse.