Carbonade flamande

Préparation 20 mn - Cuisson 3h00
Contient très peu d'additif

Comme son nom l'indique, c'est une recette de Belgique et du Nord de la France, de la Flandre française. En néerlandais, elle s'appelle "Stoofvlees". Si en France, on consomme de la carbonnade, on dira en Belgique que c'est la saison des carbonnades.
Mais c'est toujours la même idée, du bœuf cuit lentement avec de la bière, de préférence de la bière brune, moins amère, ou de la bière blonde corése. Et on ajoute du pain d'épices pour apporter un peu plus d'arôme.

Recette réalisée d'après les conseils de Jean-Marie, qui a régalé le SU Agen et les délégations de Mygènes et Tourcoing lors d'un stage pour les jeunes.

 
Le 16/08/2023 17:19 par Jean-Jules

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Pour : 6 personnes
  • Bœuf à braiser : 1 kg
  • Bière brune : 50 cl
  • Carottes : 2
  • Oignon : 1
  • Pain d'épices : 2 tranches
  • Moutarde : 2 cuillères à soupe
  • Farine : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre, huile
Préparation 20 mn - Cuisson 3h00
1 -

1- Émincer l'oignon.

Éplucher la carotte, puis la détaillez en lamelles avec un épluche-légume.

Couper la viande en petits morceaux, en dés d'environ 1,5 centimètre.

2 -

2- Dans une sauteuse, mettre une cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile est bien chaude, mettre les morceaux de viande et faire dorer à feu vif la viande pendant quelques minutes en remuant avec une spatule. Ne mettre qu'une petite quantité de viande à la fois, 400 à 500g, selon la taille de la cocotte.

Retirer la viande. A feu doux, mettre dans la sauteuse les oignons émincés. Faire dorer sans brunir pendant une à deux minutes. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire la farine une minute.

Décapsuler les bouteilles de bière et ajouter la bière dans la sauteuse, en délayant avec la spatule.

Ajouter la viande, les lamelles de carottes, sel, poivre, bouquet garni et porter à ébullition.

3 -

3- Mettre une grosse cuillère à soupe de moutarde forte sur chaque tranche de pain d'épices. Mettre les tartines à l'envers au dessus de la viande. Compléter avec un peu d'eau pour couvrir au trois quart la viande.

Couvrir et laisser cuire avec un léger frémissement pendant au moins deux heures. Le temps de cuisson dépend de la viande. Il faut donc gouter régulièrement.

En fin de cuisson, il ne reste qu'une sauce brune onctueuse et parfumée, l'oignon et la carotte ont fondu.

Le légume conseillé et pratiquement obligatoire : les frites dorées, charnues et croustillantes. On peut également servir la carbonade avec des pommes Pont-Neuf. Certains rêves de purée avec un petit volcan. Il faut voir ça avec Jocelyne.

Vin conseillé : bière blonde typée genre "3 Monts", "Duvel"