Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la bière brune ou une bière blonde bien corsée, qui donnera plus de goût qu'une bière blonde bas de gamme.

On s'orientera plutôt vers de la bière brune Irlandaise, ou quelques bières brassées dans les trappes d'Outre-Quiévrain.

Pour la viande, ici il s'agit de paleron. On peut aussi utiliser de la basse côte ou du jarret.

Oignon, carotte, pain d'épices et moutarde complètent la liste.

Éplucher puis émincer finement les oignons. D'abord on les coupe en deux, puis on les émince avec un couteau bien aiguisé.

Choisir un morceau de bœuf à braiser. Le morceau importe peu, car cette viande est coupée en petits morceaux et reste moelleuse.

Détailler la viande en petits cubes de 1,5 à 2 cm. On sert la carbonnade à la louche.

Laver et éplucher les carottes.

On continue avec l'épluche-légume pour faire des lamelles. On peut également utiliser une mandoline.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir les petits cubes de viande dans un peu d'huile pendant 4 à 5 minutes. Bien remuer avec une spatule pour bien dorer les morceaux.

Si vous avez beaucoup de viande, procéder par petites quantités en répétant plusieurs fois l'opération.

Enlever la viande et mettre à feu doux dans la sauteuse les oignons finement émincés. Remuer avec la spatule, les oignons doivent rester blonds, ne pas brunir.

Toujours à feu doux, ajouter la farine. Bien remuer la farine et les oignons et laisser cuire la farine une minute.

Peu à peu, ajouter la bière en délayant. Racler le fond du plat avec la spatule pour détacher les sucs de cuisson.

Dans la sauteuse, mettre la viande, les lamelles de carottes, saler, poivrer, la branche de thym et de laurier.

Mettre une grosse cuillère de moutarde forte sur les tartines de pain d'épices.

Attention l'image peut choquer les plus sensibles, en fait il s'agit d'une carbonnade faite avec 3 kg de viande, d'où la quantité.

Mettre les tartines de pain d'épices à l'envers dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire deux bonnes heures à petit feu. Maintenir un léger frémissement.

Il faut tester régulièrement le niveau de liquide - ajouter de l'eau au besoin- et la cuisson de la viande. C'est elle qui déterminera la fin de la cuisson.

Tout est bien fondu. La sauce brune, onctueuse et brillante est prête.

On sert une bonne louche dans l'assiette avec pas mal de sauce pour tremper les frites.

Réalisée en septembre 2023 à la latitude de 21°4'7" Sud. Aucune concession à la recette de base, sauf un ajout de feuilles de quatre épices.

Et comme digestif, une bouteille de rhum arrangé à l'ananas Victoria, maison bien entendu.