"Bienvenue chez les chtis" a popularisé à travers le monde Fricadelles et Maroilles, peut être un peu le pot'je vlesh.

Le Nord Pas de Calais n'a pas le patrimoine culinaire réputé et riche d'autres régions. En étant au carrefour des pays du Nord, les recettes du Nord Pas de Calais ont subi de nombreuses influences qu'on retrouve dans des saveurs sucrés salés, vinaigrés et dans l'utilisation de la bière.

Les recettes sont généralement modestes à base de porc, lapin, coq, pruneaux, chicon, bière, pain d'épices, crevettes grises, moules et tous les poissons de la mer du Nord. Côté légumes, on retrouve endives, lingots du Nord et surtout pommes de terre, sous toutes ses formes, avec une préférence pour les frites, cuites deux fois comme en Belgique.

Les plats traditionnels au Maroilles sont peu fréquents, sauf la tarte. Actuellement, on trouve dans tous les restaurants au Nord de Paris de l’entrecôte, du poulet, des wraps, des quiches, et même des moules et des saint-jacques , ce n'est pas vraiment traditionnel. Et le Maroilles aura tendance à couvrir le goût du plat.