Tarte au Maroilles - Version 1

Le 01/05/2020 17:50 par Jean-Jules

Appelée aussi "flamiche au maroilles" ou "Goyère", c'est une pâte levée genre pâte à pain avec des languettes de maroilles dessus. C'est la recette traditionnelle de l'Avesnois et de la Thiérache, la région du Maroilles. Avec le Maroilles, cette tarte a évidemment beaucoup de caractère, même si l'odeur du Maroilles a tendance à s'atténuer après cuisson. Il en reste quand même un peu.

C'est assez rustique et très facile à réaliser. Rien à voir avec l'autre recette, une recette familiale beaucoup plus originale.

On peut aussi réaliser une grande tarte carré et la manger à l'apéritif avec les doigts, coupée en bouchées.

Préparation 15 min - Repos 2 heures - Cuisson 15 min
Pour : Deux tartes de 25 cm
  • Maroilles : 500 g
  • Farine : 300 g
  • Lait : 10 cl
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Beurre : 100 g
  • Œufs : 2
  • Crème fraîche épaisse : 4 cuillères à soupe
  • Sel, poivre
Réalisation
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
Au moins deux heures avant
  • 1-

    Dans une casserole, faire tiédir le lait. Hors du feu, délayer la levure, puis mettre le beurre et le faire fondre.

    Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits. Casser l'œuf entier. Mettre une pincée de sel, puis ajouter le lait avec la levure et le beurre. Mélanger vigoureusement avec une spatule pendant au moins cinq minutes, puis mettre la pâte sur une surface farinée et travailler à la main pendant quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte assez molle.

    Faire une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un linge et mettre dans un endroit tiède.

Au moins une heure avant
  • 2-

    Beurrer deux moules.

    Séparer la pâte en deux, étaler la pâte à la main le plus régulièrement possible.

    Couvrir d'un linge, faire reposer encore une heure.

La cuisson
  • 3-

    Faire chauffer votre four à 230°C pendant 10 minutes.

    Sur la pâte, disposer des lamelles de Maroilles pour couvrir la surface.

    Battre le dernier œuf avec la crème fraîche. Étaler le mélange sur les tartes. Ajouter du poivre fraîchement moulu, surtout pas de sel.

    Enfourner 15 minutes. Servir chaud.

Le maroilles est un fromage assez coûteux, mais une petite quantité suffit à "parfumer" un plat. A la cuisson, la forte odeur disparaît (plus ou moins).

Il est possible de pré-cuire la tarte 10 minutes, puis la réchauffer 5 min à four chaud 200°C