Un constat, le Maroilles cuit perd beaucoup de son caractère, c'est à dire son odeur. Il en reste encore pas mal, mais pour rehausser le goût et la rendre un peu plus nourrissante, on ajoute Camembert pour le goût, du Comté pour le fondant et quelques autres ingrédients pour la richesse calorique. Ça tient plus du pansement gastrique que de la tarte au Maroilles.
C'est donc une préparation un peu plus sophistiquée que la Version 1 recette traditionnelle de l'Avesnois à manger impérativement dans une assiette. C'est très très coulant.
Par contre, quand on la réchauffe, ça ressemble à un flan aux fromages.
A servir avec une salade croquante. Et à éviter en entrée, même copieuse.
Tarte au Maroilles - Version 2 4,4/5 ( 21 votes )
- Pâte brisée : 1 fond
- Maroilles : 250 g
- Camembert : un demi
- Comté : 150 g
- Petits suisses : 2
- Pour la béchamel
- Beurre : 70 g
- Farine : 100 g
- Lait : 70 cl
- Œufs : 2
- Muscade moulue : 1 pointe
- Sel, poivre, Emmenthal râpé
Conseil
Pour le camembert, pas la peine de prendre un camembert haut de gamme, celui-là, il est préférable de la manger avec un bon morceau de pain. Le camembert est là uniquement pour le fond.
Idem pour le comté, de l'emmenthal peut faire l'affaire.
Pour la cuisson, prévoir du volume dans le four, ça gonfle beaucoup. Mais ça ne coule pas.
Ne pas oublier de respecter les quelques points importants pour la béchamel.
Et faites la pâte brisée vous même, c'est très simple.
1- Beurrer un moule, étaler la pâte brisée au rouleau et garnir le moule.
Détailler le maroilles, le camembert en lamelles pas trop fines. Répartir sur le fond de tarte.
Couper le comté en petits cubes. Mettre les cubes entre les lamelles de fromages.
2- Allumer votre four à 200°C.
Préparer une béchamel bien épaisse avec 75 g de beurre, 100 g de farine, 750 ml de lait. A la fin, ajouter sel, poivre, une pointe de couteau de muscade. La sauce doit être assez épaisse.
Hors du feu, ajouter un à un, deux petits suisses, puis les deux œufs, l'un après l'autre, en remuant vigoureusement sans attendre.
Répartir cette sauce de manière régulière sur le mélange de fromages. Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner sans attendre pour 30 min. Attendre 5 à 10 min avant de servir, c'est très chaud.