Un constat, le Maroilles cuit perd beaucoup de son caractère, c'est à dire son odeur. Il en reste encore pas mal, mais pour rehausser le goût et la rendre un peu plus nourrissante, on ajoute Camembert pour le goût, du Comté pour le fondant et quelques autres ingrédients pour la richesse calorique. Ça tient plus du pansement gastrique que de la tarte au Maroilles.
C'est donc une préparation un peu plus sophistiquée que la version 1 recette traditionnelle de l'Avesnois. C'est un plat à manger impérativement dans une assiette. C'est très très coulant.
Par contre, quand on la réchauffe, ça ressemble à un flan aux fromages.
À servir avec une salade croquante comme plat unique, c'est largement suffisant.
Tarte au Maroilles - Version 2 4,4/5 ( 21 votes )
Conseil
Pour le camembert, pas la peine de prendre un camembert haut de gamme, celui-là, il est préférable de la manger avec un bon morceau de pain. Le camembert est là uniquement pour le fond.
Idem pour le comté, de l'emmenthal peut faire l'affaire.
Pour la cuisson, prévoir du volume dans le four, ça gonfle beaucoup. Mais ça ne coule pas.
Ne pas oublier de respecter les quelques points importants pour la béchamel.
Et faites la pâte brisée vous même, c'est très simple.
1- Beurrer un moule, étaler la pâte brisée au rouleau et garnir le moule.
Détailler le maroilles, puis le camembert en lamelles pas trop fines. Répartir sur le fond de tarte.
Couper le comté en petits cubes. Mettre les cubes entre les lamelles de fromages, pour couvrir le fond de la tarte.
2- Allumer votre four à 200°C.
Préparer une béchamel bien épaisse avec les quantités de beurre, farine et lait indiquées. À la fin, ajouter sel, poivre, une pointe de couteau de muscade. La sauce doit être assez épaisse. Attendre quelques minutes, la béchamel ne doit pas être trop chaude pour l'opération suivante.
Hors du feu, ajouter un à un, deux petits suisses, puis les deux œufs, l'un après l'autre, en remuant vigoureusement sans attendre.
3- Répartir la béchamel de manière régulière sur le mélange de fromages. Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner sans attendre pour 30 min dans un four pré-chauffé à 200°C.
Sortie du four et attendre 5 à 10 min avant la découpe. C'est très coulant à la sortie du four et c'est surtout brulant.