Harengs marinés

Le 05/11/2021 11:43 par Jean-Jules

Pendant les mois de Novembre et de Décembre, les harengs bien gras et dodus, plein de leur laitance ou de leurs œufs, reviennent en nombre le long des côtes de la Manche et de la Mer du Nord. Sont alors organisées de nombreuses fêtes autour du hareng, qui, à cette occasion, se déguste grillé, fumé - en filet, ouvert ou entier - ou encore mariné, c'est à dire à peine cuit dans un mélange hareng-vinaigre, puis conservé quelques jours au frais.

Une recette en direct de Boulogne sur Mer et des environs, les harengs marinés. Recette très peu couteuse, le hareng n'est pas très consommé hors des côtes.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes  
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Pour : 6 personnes
  • Harengs frais : 6
  • Vin blanc sec : 40 cl
  • Vinaigre blanc : 10 cl
  • Oignons : 2
  • Carotte : 1
  • Clous de girofle : 4
  • Gousses d'ail : 2
  • Grains de poivre : 4
  • Sel, poivre, thym, laurier, persil
Réalisation
  • Très bon marché
  • Très facile
  • Hiver
1 -

1- Les harengs doivent être écaillés, vidés, en conservant les laitances ou les œufs. Ne pas enlever les têtes. Les laver soigneusement. Les essuyer. Puis les poser à plat dans une poêle ou dans une cocotte.

Éplucher les oignons. Piquer un oignon avec les clous de girofle, émincer l'autre.

Éplucher la carotte, la couper en rondelles.

2 -

2- Préparer la marinade en mettant dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, la carotte coupée en rondelle, l'oignon entier piqué de clous de girofle, l'oignon émincé sel, poivre, thym, laurier, deux branches de persil, l'ail épluché coupé en deux. Saler, poivrer.

Ajouter deux verre d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Cuire quinze minutes.

3 -

3- Verser la marinade bouillante sur les harengs. Remettre sur le feu et cuire sans bouillir pendant dix minutes.

Enlever l'oignon piqué de clous de girofle, la feuille de laurier. Laisser refroidir dans la marinade. Puis mettre au frais, toujours dans la marinade, pendant au moins 24 heures.

Servir bien frais, avec un peu de jus, quelques rondelles de carotte, de l'oignon.