Le crabe le plus courant sur nos étals, c'est le tourteau. Comme la plupart des crustacés, il y a une phase de décorticage qui rend la dégustation longue et pénible. Peu de gens aiment le crabe, sauf s'il est servi déjà décortiqué. Il suffit de trouver un pigeon qui passera quelques heures à extraire la chair qui sera engloutie en deux minutes.
Il y a bien entendu du crabe vendu décortiqué, mais c'est hors de prix et la qualité est parfois douteuse. Sans parler bien entendu des bâtonnets de "crabe", le surimi qui est en réalité de la chair de poisson transformée industriellement auquel on ajoute un vague parfum de crabe.

Pour un plat bon marché, je vous conseille un crabe vivant, que vous cuirez dans de l'eau bouillante et que vous décortiquerez. Bon courage !
Dernière solution, les pinces de tourteau achetées en direct dans les ports de pêche, cuites une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. C'est toujours laborieux, mais plus rapide que le crabe vivant.