Le tendron de veau n'est généralement pas un morceau à griller. D'ailleurs le veau n'est pas idéal pour le grill. Trop peu de gras, la cuisson à cœur s'avère donc délicate.
Le tendron de veau est traditionnellement utilisé pour réaliser de la blanquette. C'est un bas morceau, très peu onéreux. Découpé au niveau des côtes flottantes, il contient un morceau de cartilage et est un peu gras.
Découpé en tranches fines, il est délicieux au barbecue. Il faut une cuisson assez lente, le gras va fondre et le tendron sera croustillant.
- Bon marché
- Facile
- Été
Conseil
Demander à votre boucher de couper le tendron en tranches très fines.
Il faudra attendre que le feu du barbecue soit calme, puis cuire lentement les tendrons un peu loin du feu. Le gras va fondre doucement.
Quelques heures avant le repas
1- Dans un grand plat, mélanger le curcuma, le sel, le poivre, le ciron et l'huile. Bien mélanger avec une spatule.
Enduire chaque tendron avec le mélange. Mette le plat au frais pendant quelques heures.
La cuisson
2- La cuisson se fait sur un barbecue sans flamme, très calme, en mettant la grille assez haut.
La cuisson lente permet au gras de couler lentement et rendra le morceau croustillant et moelleux.