Ratatouille sicilienne - Caponata
C'est une spécialité sicilienne, la "caponata", qui appartient à la famille des ratatouilles, avec une variante notable, l'absence de poivron et de courgette. Mais ça reste un mélange de légumes méditerranéens, tous ces légumes qu'on trouve dans ce jardin qu'est la Sicile, aubergines, tomates et basilic bien sûr, mais aussi carottes, céleri, olives, raisins, câpres et amandes.
En Sicile, les restaurants présentent les Antipasti sous forme d'un large buffet, vendus parfois au poids. La caponata en fait partie, servie le plus souvent tiède, parfois froide, c'est un délice, à ne pas manquer.
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- Grosses aubergines : 2
- Céleri branche : 3 branches
- Carottes nouvelles : 3
- Oignons nouveaux : 2
- Coulis de tomate : 200 g
- Grosse tomate : 1
- Olives : 12
- Câpres au vinaigre : 2 cuillères à soupe
- Amandes grillées : 80 g
- Raisins secs : 60 g
- Basilic : 1 botte
- Vinaigre de vin : 4 cl
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Conseil
Ce plat est à faire la veille, mieux le jour même. Même si ce sont des légumes cuits qui peuvent conserver quelques jours, ils vont avoir tendance à ramollir.
Utiliser de préférence des olives vertes dénoyautées, mais tout est possible. Éviter les olives bas de gamme des grandes surfaces, on en trouve de très bonnes dans les épiceries spécialisées.
Les amandes sont des amandes émondées, grillées, non salées. Vous pouvez également utiliser des amandes blanches rôties à sec dans une poêle.
Pour le vinaigre, un bon vinaigre de vin, le vinaigre balsamique n'est pas sicilien.
1- Inutile d'éplucher les aubergines. Couper les en tranche d'un bon cm, puis en lamelles, puis en cubes. Les mettre dans un saladier et les saler pour les faire dégorger. Laisser reposer une heure.
Dans une poêle, mettre une bonne cuillère d'huile d'olive, faire chauffer et faire dorer les dés d'aubergines pendant 6 à 8 minutes. Réserver.
Le cas échéant, faire dorer les amandes à la poêle, si ce n'est pas des amandes grillées. Attention on les dore dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, en surveillant et en remuant, les amandes noircissent rapidement.
2- Détailler le céleri et les carottes en petits dés. Hacher finement l'oignon. Laver le basilic et hacher les feuilles grossièrement.
Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire dorer à petit feu l'oignon haché pendant deux à trois minutes. Ajouter les dés de céleri et de carottes. Faire dorer pendant deux à trois minutes. Puis ajouter le coulis de tomates et le basilic. Cuire doucement à couvert pendant quinze minutes. Éventuellement, en cours de cuisson, ajouter un peu d'eau si le coulis est trop épais.
Pendant la cuisson, couper la tomate en dés.
3- Remettre les aubergines cuites dans la poêle. Mélanger.
Puis ajouter les raisins secs, les dés de tomate, les amandes, les câpres, les olives, un peu de sel et poivre. Enfin le vinaigre.
Bien mélanger et, à feu vif, faire évaporer le vinaigre en mélangeant. Continuer la cuisson pendant quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Il est possible d'ajouter un peu de piment.
Se consomme plutôt tiède, mais froid c'est aussi excellent.