Une soirée œufs durs–sardines ! Ça sent surtout la soirée fin de placard, complètement à l'improviste. Pas vraiment sexy.
Il suffit d'ajouter un peu d'herbes fraîches, estragon, ciboulette ou persil plat, pour en faire une entrée beaucoup plus présentable.
C'est rustique, rapide, bon, facile et pas cher. Et à part un fouet pour la mayonnaise, ça ne demande aucun ustensile supplémentaire. Car bien entendu, la mayonnaise vous la faites maison. La recette est ici.
Les sardines en boîte n'étant pas très chères, choisissez des sardines à l'huile d'olive vierge, d'une marque réputée. C'est la sardine qui fera le goût et le moelleux.
Il est préférable de sortir les œufs du frigo quelques heures à l'avance, pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson. Sinon il risque d'éclater.
La mayonnaise maison, c'est très simple à réaliser. Même s'il en faut peu, c'est bien meilleur.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, mais je vous conseille de faire le mélange et de garnir les œufs au dernier moment.
1- Cuire les œufs durs. C’est-à-dire, les plonger dans l'eau froide, amenez doucement à ébullition. Cuire 10 minutes à ébullition.
Au bout de dix minutes, passer les œufs durs sous l'eau bien froide. Ils seront plus faciles à éplucher. Car, c'est la phase la plus délicate, éplucher les œufs sans complètement les éclater.
2- Couper les délicatement en deux. Enlever le jaune en prenant soin de laisse le blanc intact. Mettre les blancs sur un plat de service, les jaunes dans une assiette creuse. Les écraser très sommairement.
Ouvrir la boîte de sardines. Les sortir et les poser sur du papier absorbant. Puis ôter le maximum de peau, enlever l'arête centrale et les viscères. Écraser les filets là aussi pas trop finement.
Faire la mayonnaise avec un œuf, la moutarde et l'huile. Il en faudra une à deux cuillères à soupe pour les œufs. Le reste pourra accompagner le plat pour les plus accros.
Mettre les œufs, les sardines et la mayonnaise au frais en attendant le repas.
3- Couper finement l'herbe fraîche, ciboulette ou estragon.
Dans un grand bol, mettre les œufs, les sardines, une grosse cuillère à soupe de mayonnaise, les herbes hachées. Saler et poivrer. Ajouter un trait de vinaigre. Mélanger délicatement pour de pas réduire le tout en purée.
Goûter. Ajouter éventuellement sel, poivre et mayonnaise si le mélange est trop sec.
Répartir le mélange dans les demi blancs d’œuf. On peut sans problème faire des petits dômes du plus bel effet.
Poser artistiquement deux ou trois câpres.
Déguster.