La recette du poulet au gingembre à la vapeur, d'inspiration chinoise, est simple à réaliser. Mais il faut avoir un mode de cuisson à la vapeur, couscoussier cuit vapeur, cuit vapeur électrique et posséder un récipient qui rentre dans le cuit vapeur, récipient suffisamment grand pour cuire le poulet en une seule couche. Rien ne vous empêche de cuire le poulet en plusieurs fois. À noter que le temps de cuisson dépend de l'ustensile utilisé.
Les ingrédients sont assez basiques et on les trouve assez facilement dans les grandes surfaces, et plus sûrement dans les petites boutiques asiatiques.
Les cuisses de poulet doivent être découpées en "bouchées", c'est à dire coupés en 4 morceaux, ce qui n'est pas simple avec un matériel de cuisine standard. Le volailler le fait facilement et avec plaisir. C'est la seule difficulté de ce plat.
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- Cuisses de poulet : 2
- Champignons noirs : 3
- Ciboulette chinoise : 3 brins
- Sucre en poudre : 0.25 cuillère à café
- Sel fin : 0.5 cuillère à café
- Fécule de maïs ( Maizena) : 1 cuillère à soupe
- Glutamate ( facultatif) : 0.25 cuillère à café
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe
- Vin blanc : 2 cuillères à soupe
- Gingembre ( racine) : 30 g
- Huile d'arachide : 2 cuillères à soupe
Conseil
La ciboulette thaïe ressemble à des oignons frais. On peut donc la remplacer par des queues d'oignons coupées ou des queues d'échalotes fraîches. Autre solution de la cive ou des cébettes.
Le glutamate est facultatif, mais donne un goût plus exotique.
La racine de gingembre doit être choisie bien ferme, la peau bien lisse, preuve de fraîcheur.
Choisir un poulet de qualité. Éviter les poulets de classe A, c'est pas cher et c'est pas bon.
Quelques heures à l'avance
1- Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède. Couper les cuisses de poulet en "bouchées", enlever la peau.
Préparer la marinade. Éplucher le gingembre, couper en tranche, prendre deux trois belles tranches de 2 mm d'épaisseur (10 à 15 g) puis couper les tranches en filaments.
Dans un bol, mettre le sucre, le sel, le vin blanc, la sauce soja, le glutamate, la fécule, le gingembre. Bien mélanger pour délayer les différents ingrédients. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et le poulet.
Bien mélanger le tout et mettre au frais pendant au moins une heure.
La cuisson
2- Couper les pieds terreux des champignons. Détailler les champignons en bouchées.
Faire chauffer le cuit-vapeur.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de poulet et de champignons. Mélanger, faire une seule couche. Faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Couper la ciboulette en morceaux de 1 cm. Mettre une grosse cuillère à soupe de ciboulette sur le plat. Remuer et servir de suite.
Servir avec du riz blanc.