Canard
Le canard peut être consommé saignant comme le bœuf ou traité comme une volaille. Il se prête également à des préparations style charcuterie -saucisses, magret séché- sans parler des foies, gésiers et confits.
L’aiguillette est un morceau un peu confidentiel du canard, qui se trouve le long de la carcasse. Très tendre, il s'accompagne bien de crème et de poivre vert.
Une recette assez classique de canard aux olives, franchement modifiée pour correspondre à des temps de préparation plus compatible avec notre époque. On utilise la carcasse du canard pour préparer un fond brun, seule concession à l'original.
Le colvert est un petit canard à moitié sauvage qui est élevé en liberté. Un caneton pèse environ 800 g, c'est idéal pour deux personnes.
Idéal pour les repas de fêtes. Vous le préparez à l'avance, la cuisson assez rapide se fait au moment du service. Et en plus c'est très bon.
Pour changer des hamburgers tout minces et sans goût, un mélange compote d'oignons, steak haché de canard et escalope de foie gras.
C'est presque la recette du placard. Une boite de confit – plutôt des cuisses -, une boîte de haricots blancs au naturel, et le tour est joué en quelques minutes. Il ne reste plus qu'à gratiner au four.
