Abats de volaille

En général, on utilise que les foies de volailles pour confectionner des terrines ou servir de garniture à des salades. Le foie gras de canard ou d'oie est bien entendu très connu, mais peut on le considérer comme un abat.

Il y a pourtant beaucoup de recettes avec des abats de volaille : la salade de gésiers confits, le cou d'oie farci .... Dans les régions productrices de foie gras, on peut déguster des cœurs de canard sauté ou en brochette. Et il existe de très vieilles recettes à base de crêtes et de rognons de coq. Les ingrédients sont absolument introuvables.
Et en Orient, on déguste pattes de poulet et de canard, l'équivalent de notre pied de cochon.

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