Lapin en papillotes

Le 08/10/2020 14:57 par Jean-Jules

Il s'agit d'une des recettes du lapin à la moutarde, qui demande très peu de préparation. On peut utiliser un lapin entier, mais certains morceaux – dite carcasse poumon, ne sont pas vraiment adaptés. Les pattes de devant, beaucoup moins en chair, auront tendance à sécher.
C'est pourquoi l'utilisation exclusive de pattes de derrière ou de râbles est plus adaptée.

Ce qui est pratique, c'est qu'après 45 minutes de cuisson, le lapin est cuit et peut rester au chaud à four très doux, voire éteint en attendant les convives. Et pour le service, c'est très simple, on sert directement dans l'assiette, chaque convive peut ainsi ouvrir la papillote et humer.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • Cuisses de lapin : 4
  • Échalotes : 2
  • Moutarde : 1 pot
  • Thym
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Papier cuisson
Réalisation
  • Bon marché
  • Très facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Éplucher, puis émincer les échalotes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. A feu doux, faire fondre les échalotes pendant cinq minutes. Le cas échéant, ajouter 5 cl de vin blanc, laisser réduire pour avoir un mélange assez sec.
    Découper 4 carrés de papier cuisson. 35 par 35 cm, pour pouvoir envelopper complètement les pattes de lapin.

  • 2-

    Les papillotes peuvent être faites un peu à l'avance, une à deux heures, pas plus, sinon la moutarde va pénétrer le lapin. Pas top.
    Poser une feuille de papier cuisson. Poivrer légèrement chque cuisse. Tenir le lapin par le bout de l'os de la cuisse. Tartiner toutes les faces avec 1,5 cuillère à soupe de moutarde forte, la cuisson va atténuer le goût fort.
    Poser sur le papier cuisson. Ajouter un peu d'échalotes fondues et une ou deux branches de thym. Replier les bords vers l'intérieur, puis rouler l'autre côté.
    Poser sur une plaque allant au four.

  • 3-

    Allumer votre four à 220°C. A température, enfourner la plaque pendant 45 minutes. C'est tout.
    Servir non déballé sur assiette.

Servir avec des légumes genre purée, carottes Vichy, chou braisé.