Théme : Distingué

 
Amuse Gueules
Huîtres chaudes au poireau Œuf de cailles en cocotte, foie gras et truffes
 
Entrées froides
Consommé glacé petits pois et menthe Guacamole Marbré aux légumes d'été Pamplemousses aux crevettes Salade fraîcheur au crabe Saumon mariné Soupe froide au melon Tartare de Saint-Jacques
 
Entrées chaudes
Aubergines soufflées Aumônières de Saint Jacques Brochettes de crevettes à l'ananas Champignons farcis Couteaux gratinés Crème de courgettes Croûtes aux morilles Escargots pesto de mâche Mille feuilles aubergine mozzarella Œufs brouillés au saumon Palourdes et Praires farcies Pleurotes aux œufs Ris de veau aux asperges Saint-Jacques aux chicons Saint-Jacques, butternut et noisettes Soupe améliorée au potimarron Tomates farcies aux légumes Velouté d'asperges Velouté de butternut aux noisettes
 
Pâtes, Nouilles et Sauces
Pâtes aux gambas à l'ail
 
Viandes, Gibier
Blanquette de veau Côtes de veau du Manoir Escalopes de veau au gorgonzola Navarin d'agneau printanier Ris de veau aux asperges - version hiver Rognon de veau Tajine d'agneau aux abricots Tournedos Rossini
 
Volailles, gibier à plumes
Aiguillettes de canard au poivre vert Cailles désossées aux raisins Cailles en croûte Canard aux olives Colvert aux figues Compote de lapereau au cerfeuil Cuisses de pintade au cidre Filet de canard Lucullus Hambur-Gers Paupiettes de pintade Pigeons en habits verts Poulet aux morilles Poulet gratiné aux asperges et gorgonzola
 
Poissons
Blanquette de lotte Brochettes de Saint-Jacques Crevettes rôties, julienne au vin Jaune Filets de sole à la Normande Homard à l'américaine Joues de lotte à l'armoricaine Lotte aux artichauts et tomates confites Papillotes asperges vertes - crevettes Papillotes de Saumon Tagliatelles au saumon et au poivron rouge
 
Quiche, Pizza, etc...
Tourte poireaux champignons
 
Légumes
Carottes à la Lucullus Carottes et marrons Croquettes d'endives Girolles à la crème
 
Fromages
Poire gratinée au Saint-Marcellin Soufflé au fromage
 
Dessert
Ananas rôti Fruits rafraîchis Gâteau aux fraises Rosace à l'orange Soufflé au Grand-Marnier Tarte à l'orange aux pistaches Tarte au citron meringuée
 
Petits Fours
Petits sablés
 
Préparation de Base
Bouillon de langoustines Duxelles de champignons