Les recettes proposées sur ce thème sont de la même époque que la cuisine bourgeoise, entre cuisine gastronomique et cuisine de ménage. Elles utilisent des produits plus simples, mais pas mal de crème,  de beurre, de vin. Les cuissons sont longues et les sauces assez riches.

Le plus souvent les plats traditionnels sont directement issus de la cuisine du terroir. Ce sont typiquement les plats qu'on trouve dans brasseries, à côté des plateaux de fruits de mer, des choucroutes et du cassoulet.

Normalement, ils sont assez simples à réaliser et pas très couteux. Ils demandent un peu de matériel de cuisine, mais rien de spectaculaire. Et souvent, ça plait à pas mal de monde, comme un parfum du temps passé !