Les quiches
Pour les puristes, une quiche ne peut être que lorraine ou constitué que de lard fumé, d’œufs et de crème. L'adjonction de fromage type emmenthal n'est même pas une option pour ces intégristes de la quiche. La quiche lorraine avec du fromage est qualifiée de tarte alsacienne. Le terme quiche est pourtant mondialement connu, c'est ainsi que le récent Roi du Royaume Uni a choisi une quiche comme symbole culinaire de son nouveau règne.
Pour rester dans la norme, les quiches sont des tartes salées, composées d'une base de pâte brisée ou de pâte feuilleté, d'une garniture à base de légumes, de fromages, de viande ou de poissons, le tout lié par un appareil à quiche, des œufs, de la crème ou du lait et cuites au four. Le résultat final dépend de la qualité des produits. Dans tous les cas, la garniture ne doit pas être trop humide, le risque étant de détremper la pâte. Il convient parfois précuire la pâte, dite cuisson à blanc, c'est à dire sans garniture.
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C'est une tarte chaude assimilable à une quiche, mais sans lard fumé. Une quiche végétarienne sucrée salée avec un mélange fromage à pâte molle – pomme qui donne toujours de bon résultat. Finalement c'est très classique.
Un repas royal – c'est comme ça qu'on peut la présenter pour faire passer une tarte salée végétarienne pour un mets d'exception – symbole de cette ère nouvelle qui se lève sur le Royaume-Uni et d'autres contrées.
La quiche peut être dégustée chaude ou froide. Mais cuite bien entendu.
Le Gouda et l'estragon se marient très bien dans cette quiche assez originale. Les tomates, séchées au four, peuvent être remplacées par des tomates séchées à l'huile, c'est plus rapide.
Une recette ultra-connue malheureusement détournée, dénaturée par les fabricants de quiches au kilomètre. Quel est le goût de la véritable quiche lorraine ? Faites là vous même. Ça sera déjà une bonne approche.
On reste dans le domaine de la quiche, mais ça n'a pas grand-chose à voir avec la quiche lorraine traditionnelle. On est plutôt dans le domaine de l'omelette revisitée sur toast. Globalement ce n'est pas mauvais.
Dans la famille des quiches, découvrez la tarte alsacienne à l'oignon. C'est très léger, peu calorique et goûteux - pour ceux qui aiment les oignons. Idéal pour un en-cas, à déguster tiède avec un bon vin blanc d'Alsace.
C'est le traditionnel appareil à quiche, mais la garniture est essentiellement du fromage de chèvre.
Servie en quiche avec une salade ou en accompagnement d'un plat sophistiqué, cette préparation met bien en valeur le goût unique du shiitaké. Idéal pour accompagner un tournedos en sauce, un magret de canard Lucullus, une paupiette de pintade, un ris de veau crémé.