Quiche, tourte
Le principe des quiches est connu. Une base de pâte brisée ou de pâte feuilleté, Une garniture à base de légumes, de fromages, de viande ou de poissons,avec dedans un appareil qui va lier l'ensemble. Pour les tourtes, on a souvent en plus du contenant un couvercle en pâte qui va cuire le tout à l'étouffé.
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C'est une tarte chaude assimilable à une quiche, mais sans lard fumé. Une quiche végétarienne sucrée salée avec un mélange fromage à pâte molle – pomme qui donne toujours de bon résultat. Finalement c'est très classique.
Le Gouda et l'estragon se marie très bien dans cette quiche assez originale. Les tomates, séchées au four, peuvent être remplacées par des tomates séchées à l'huile, c'est plus rapide.
Une recette ultra-connue malheureusement détournée, dénaturée par les fabricants de quiches au kilomètre. Quel est le goût de la véritable quiche lorraine ? Faites là vous même. Ça sera déjà une bonne approche.
On reste dans le domaine de la quiche, mais ça n'a pas grand-chose à voir avec la quiche lorraine traditionnelle. On est plutôt dans le domaine de l'omelette revisitée sur toast. Globalement ce n'est pas mauvais.
Dans la famille des quiches, découvrez la tarte alsacienne à l'oignon. C'est très léger, peu calorique et goûteux - pour ceux qui aiment les oignons. Idéal pour un en-cas, à déguster tiède avec un bon vin blanc d'Alsace.
C'est le traditionnel appareil à quiche, mais la garniture est essentiellement du fromage de chèvre.
Servie en quiche avec une salade ou en accompagnement d'un plat sophistiqué, cette préparation met bien en valeur le goût unique du shiitaké. Idéal pour accompagner un tournedos en sauce, un magret de canard Lucullus, une paupiette de pintade, un ris de veau crémé.
Un plat typique des pubs anglais, la "chicken and mushroom pie", à faire chez soi. C'est long à réaliser, pas trop compliqué, et c'est très bon. Il suffit d'ajouter quelques légumes cuits à l'eau et sans sel - carottes, brocoli, pommes de terre écrasées - pour en faire un vrai plat britannique.
Un classique de la cuisine de rue grecque, vendu dans les boulangeries. C'est un peu l'équivalent de nos quiches. Elle est confectionnée avec de la pâte filo, c'est la plus courante, ou à base d'une pâte brisée à l'huile d'olive, une version assez rustique mais délicieuse.
Une tourte fine, fourrée d'un mélange poireaux-champignons-crème. C'est absolument délicieux !
