Et si on mangeait une quiche lorraine !
Facile les rayons des supermarchés en sont remplis. Pas cher, rapide à réchauffer – option micro onde possible – c'est prêt. D'accord la pâte a la consistance du papier mâché et la garniture – avec du jambon industriel à la place du lard fumé- est trop salé et un peu insipide. Sauf le sel, bien présent.
Solution 2 un assemblage maison, un rouleau de pâte brisée - pur beurre de margarine d'huile de palme -, des lardons pré-découpés – ils sont assez salés et rendent beaucoup d'eau-, du fromage râpé, des œufs et de la crème, un passage au four de trente minutes et le tour est joué.
Et enfin la solution maison faite avec des produits de qualité. C'est moins rapide mais au niveau du goût rien à voir : une pâte brisée croustillante, des lardons fumés et salés juste ce qu'il faut, un fromage goûteux, un mélange qui restera moelleux à la cuisson. Avec en prime, un grand nombre d'allergènes, conservateurs, exhausteurs de goût, etc. qui seront évités par l'utilisation de produits de base.
Un minimum de matériel est nécessaire, moule à tarte, rouleau à pâtisserie, grand bol et fouet. A vos fourneaux.
Et pour la tradition, désolé pour les puristes qui vous diront qu'il n'y a pas de fromage dans la "vraie" quiche lorraine, dont la garniture est composée uniquement de lardons, de crème liquide et d’œufs. Avec du fromage, on parle de quiche alsacienne.
La pâte brisée doit être préparée à l'avance, au moins deux heures, idéalement la veille. La recette est ici.
On utilisera deux œufs entiers et uniquement le jaune du troisième œuf.
Il faut deux tranches d'environ 1 cm de lard fumé, du lard fumé de qualité qu'on coupera au moment de la préparation. Il est possible de remplacer une partie des lardons par du jambon blanc coupé en lamelle. Mais on s'éloigne un peu plus de la recette traditionnelle.
Pour le fromage, comté ou emmenthal de qualité. Personnellement je préfère le comté. D'autres fromages à pâte pressée sont possibles, mais du Beaufort, Abondance, Gruyère suisse, c'est gâché. Par contre l'utilisation de cœur de meule, entremont, etc.. seraient une faute de goût. Pour les premiers prix, vraiment bas de gamme, le fromage râpé est parfois composé en partie de faux fromage. Bon appétit.
1- Beurrer un moule, déposer un rond de pâte brisée à la dimension du moule. Piquer le fond avec une fourchette. Ainsi le fond ne gonflera pas à la cuisson.
Couper les tranches de lard fumé en petits lardons. Les passer à la poêle sans matière grasse pendant quelques minutes pour enlever l'excédent de gras. Couper le comté ou l'emmenthal en petits cubes.
Garnir votre fond de tarte en disposant régulièrement les lardons et le fromage.
2- Préparer le mélange. Dans un grand bol, casser les œufs (2 œufs entiers et un jaune d'œuf ), mettre la crème, le lait, sel -modérément le lard fumé est assez salé- et poivre. Bien mélanger au fouet.
Allumer le four 200°C et le porter à température ( 5 mn environ).
Verser délicatement le mélange sur les lardons-fromage. Enfourner aussitôt. 10 mn plus tard, mettre un peu de fromage râpé au dessus de la quiche. Remettre au four pour 20 mn.
Sortir du four quand le mélange est solide et doré. Servir aussitôt.
Servir avec une belle salade verte.
On peut réchauffer la quiche, mais on perdra alors le moelleux de la préparation.