Quiche Gouda tomates
Dans la série "On peut mettre ce qu'on veut dans une quiche", la version gouda – tomates – estragon. C'est assez classique et j'avoue que ça fonctionne plutôt bien. Les puristes revendiqueront la quiche traditionnelle, la seule, l'unique : lard fumé, œuf et crème. Même le fromage n'est pas de la partie.
La réalisation est simple même si vous n’êtes pas un pro de la quiche, il y a simplement un écueil important à éviter, c'est les tomates qui, crues, vont rendre beaucoup d'eau à la cuisson et détremper la pâte.
Pour éviter cela, il suffit de dessécher les rondelles de tomates au four, c'est un peu long, mais c'est carrément obligatoire.
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Conseil
La veille, préparer la pâte brisée ce sera plus facile à étaler.
Il faut prendre un bon gouda jeune fruité, le vieux gouda ne fond pas bien à la cuisson. Ce n'est pas pour cela qu'il faut acheter des tranchettes de gouda absolument sans goût, avec plus de plastique que de fromage.
Le passage au four des tomates permet surtout de les sécher, ce qui évitera de détremper la pâte à la cuisson.
Le mélange œufs crème fraîche est la préparation classique de la quiche lorraine.
1- Laver les tomates, enlever le pédoncule. Les couper en tranches d'un demi centimètre.
Sur une plaque allant au four, poser une feuille de papier cuisson. Étaler les tomates en une seule couche. Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffer à 150°C. En cours de cuisson, vérifier que les tomates ne noircissent pas.
2- Abaisser la pâte, la déposer dans un moule beurré. Égaliser les bords, piquer la pâte avec une fourchette.
Déposer une grosse cuillère de moutarde et l'étaler sur la pâte.
Déposer les rondelles de tomates séchées. Puis recouvrir de feuilles d'estragon. Il faut mettre ce qu'il faut. Trop d'estragon, il va devenir prédominant. Attention également à l'estragon séché, il a beaucoup de goût.
Préparer le mélange crème, œufs, lait, sel et poivre. Le verser sur la quiche. Enfin poser de fines tranches de gouda pour couvrir la quiche. Réajuster le niveau de liquide avec un peu de lait pour affleurer le fromage.
3- Préchauffer votre four à 200°C. Enfourner la quiche pour environ 30 minutes. Surveiller le dessus qui ne doit pas trop dorer. Vous pouvez couvrir avec du papier cuisson pendant le premier quart d'heure.
Servir de larges parts sans attendre, avec une bonne salade ou une salade de mâche.
La quiche peut se réchauffer, mais on va perdre du moelleux et du croustillant.