Il peut être intéressant de mettre des courgettes dans une quiche, les courgettes sont assez pauvres en calories et dans la quiche, elles sont cachées aux yeux non amateurs de légumes. Mais il y a deux inconvénients, les courgettes rejettent beaucoup d'eau et elles n'ont pas beaucoup de goût.
Pour le côté très flotteux, deux étapes incontournables, les faire dégorger au sel pendant quelques heures, puis les poêler à l'huile d'olive pour les dessécher.
Pour le manque de goût, on ajoute à la préparation du Pyrénées Brebis pas trop jeune, qui va relever la quiche.
C'est donc une quiche végétarienne, dans laquelle on peut ajouter du jambon cru pour les accros à la viande.
Quiche courgettes, Pyrénées 4,0/5 ( 1 vote )
Conseil
Préparer la pâte brisée la veille. Elle sera plus facile à utiliser. Évidemment vous utilisez de la pâte brisée maison, si facile et si bonne.
Utiliser des petites courgettes toutes fraîches, elles contiennent très peu de pépins. Pour les très grosses courgettes, il faut enlever la partie interne contenant ces pépins.
Des œufs fermiers frais, de la vraie crème fraîche est un plus pour le goût.
Il existe de nombreuses variétés de fromage de brebis des Pyrénées. Le plus emblématique c'est l'Ossau-Iraty, fromage AOP, un peu cher mais avec beaucoup de goût. Un autre choix est possible.
La veille
1- Couper le pédoncule des courgettes. Laver les. Les détailler en cubes d'environ 2 cm en conservant la peau. Éventuellement enlever les pépins s'ils sont assez gros. Cela dépend de la taille des courgettes.
Mettre les morceaux de courgettes dans un grand bol, saupoudrer d'une grosse cuillère de sel. Mettre au frais pendant quelques heures, mieux, une nuit.
Avant la cuisson
2- Vider l'eau des courgettes. Les rincer à l'eau froide pour éliminer le sel. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle. Chauffer à feu moyen.
Ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Cuire cinq à dix minutes en remuant. Le but de cette étape est d'éliminer l'eau de végétation, pas de cuire les courgettes.
Râper le Pyrénées brebis.
Laver la ciboulette et la hacher en petits tronçons.
Le cas échéant, couper le jambon en lamelles.
3- Allumer votre four à 180°C.
Dans un cul de poule ou un saladier, casser les œufs. Les battre en omelette à la fourchette ou au fouet. Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, saler et poivrer. Battre vigoureusement pour homogénéiser la préparation.
Ajouter les courgettes, le fromage râpé, la ciboulette hachée, éventuellement le jambon.
4- Beurrer grassement un moule. Abaisser la pâte brisée et l'étendre dans le moule sans faire de trou. Égaliser les bords.
Piquer le fond avec une fourchette. Parsemer le fond avec une mince couche de chapelure. Sa fonction est d'absorber le jus de courgettes qui pourrait détremper la pâte.
Verser délicatement la préparation et la répartir sur toute la surface.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. C'est prêt.