Un bon plat de moules, c'est simple et réconfortant. Un problème cependant, acheter juste ce qu'il faut de moules, ce qui est absolument impossible. Résultat, pour éviter le manque, on en achète trop et on se retrouve avec des moules à recycler.
Il faut les décoquiller le plus vite possible, puis filtrer et décanter le jus de cuisson qui contient des débris de coquilles, du sable. Moules et jus de cuisson sont à conserver séparément dans des boites en plastique fermées, au frais pendant 3 jours maximum.
La soupe aux moules, c'est bien pour pas mal de jus de cuisson et peu de moules. Pour un gros reste de moules, je vous propose la recette d'une tarte aux moules version quiche. C'est idéal s'il vous reste 200 à 400 g de moules décoquillées. Il vous faudra adapter la taille du moule à tarte selon la quantité, soit 24 cm pour 200 g, 30 cm pour 400 g. Les quantités des autres ingrédients sont inchangées.
Tarte aux moules 4,0/5 ( 1 vote )
- Moules décoquillées : 200 g
- Pâte brisée : 1 boule
- Jus de cuisson : 10 cl
- Blanc de poireau : 1 quart
- Ail : 1 gousse
- Échalote : 1 petite
- Persil haché : 2 cuillères à soupe
- Œufs : 3
- Crème fraiche épaisse : 25 cl
- Fromage râpé (facultatif)
- Muscade
- Sel, poivre
- Beurre
- Chapelure (facultatif)
Conseil
Il faut au moins 200 g de moules décortiquées, mais on peut en mettre beaucoup plus, il suffira d'adapter la taille du moule.
Choisir de la vraie crème entière fermière, la crème qui ne laisse pas indifférent.
Le jus de cuisson n'est pas obligatoire, mais il va renforcer le goût iodé de la tarte.
On peut utiliser de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée. Je vous encourage à réaliser une pâte brisée maison, c'est finalement assez simple et rapide.
Vous pouvez ajouter du fromage râpé pour gratiner la tarte, mais à mon avis ce n'est pas utile. Du comté, le plus simple, du cheddar pour booster le goût des moules, du Hollande vieux ( de la mimolette pour les Français du Sud) pour donner des accents lillois à la tarte.
1- Couper le quart de poireau en deux, puis en tronçons d'un demi centimètre. Laver à grande eau.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre, déposer les lamelles de poireau, chauffer à feu doux et cuire dans une cuillère à soupe d'eau avec un peu de sel et de poivre pendant cinq minutes, pour attendrir le poireau.
Éplucher la gousse d'ail, l'émincer très finement.
Éplucher l’échalote, la hacher très finement.
Laver et hacher les feuilles de persil. Il en faut environ deux cuillères à soupe.
2- Allumer votre four à 200°C.
Dans un grand bol, casser les œufs, les battre en omelette à la fourchette. Ajouter la crème et le jus de cuisson des moules. Bien mélanger, toujours à la fourchette, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les moules, le poireau cuit, le persil, l'ail et l'échalote. Saler, poivrer, râper un peu de muscade. Mélanger délicatement.
3- Choisir le moule qui convient pour la quantité préparée. Beurrer grassement le moule.
Abaisser la pâte. Garnir le moule, égaliser les bords de la pâte et replier légèrement la pâte à l'intérieur. Piquer la surface avec une fourchette pour faire adhérer la pâte au moule.
Saupoudrer le fond de tarte de deux cuillères à soupe de chapelure qui absorbera ainsi le surplus de liquide. C'est facultatif, mais ça évite au fond de tarte de se détremper.
Verser délicatement le mélange.
4- Mettre au four quand il est bien chaud. Baisser à 180°C et cuire une quarantaine de minutes. À mi-cuisson, mettre le fromage râpé choisi, fromage râpé qui reste optionnel.
Servir à la sortie du four.