Tarte alsacienne à l'oignon

Le 04/12/2022 18:37 par Jean-Jules

Contrairement à la traditionnelle quiche lorraine, la tarte alsacienne à l'oignon est beaucoup plus légère. Le mélange œufs et crème est pourtant le même, mais sans fromage, le résultat est plus aérien.
C'est un plat traditionnel des tavernes alsaciennes, servies également dans les caveaux pour goûter le vin blanc d'Alsace.
On peut aussi ajouter quelques lardons, très peu, qu'on fera revenir un peu à la poêle avant de la déposer sur la pâte brisée. Dans ce cas, il faut choisir de la poitrine fumée de qualité, bien noire comme on en trouve dans les Vosges et en Alsace.

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 45 minutes  
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Pour : 6 personnes
  • Pâte brisée : une boule
  • Oignon : 600 g
  • Crème liquide : 20 cl
  • Œufs : 4
  • Muscade : 1 pincée
  • Sel, poivre
  • Matière grasse
Réalisation
  • Très bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
1 -

1- Beurrer grassement un moule, étaler la pâte. La déposer dans le moule, appuyer avec les doigts pour la faire adhérer au moule. Enlever l'excédent de pâte en détourant le bord. Avec une fourchette, piquer le fond sur toute la surface. À la cuisson, la pâte ne va pas gonfler. Mettre au frais pendant une trentaine de minutes.
Dans un grand bol, verser la crème et casser les œufs. Ajouter sel, poivre et une pointe de couteau de muscade. Bien mélanger, mettre au frais pendant une trentaine de minutes.

2 -

2- Éplucher les oignons. Les émincer finement.
Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse. À feu doux, déposer les oignons émincés. Commencer à les faire revenir pendant deux minutes, puis les couvrir pour les cuire doucement pendant cinq minutes.
Prolonger la cuisson à découvert pour évaporer l'eau de végétation des oignons. Mélanger régulièrement pendant la cuisson pour une cuisson homogène et éviter la caramélisation des oignons.
Laisser refroidir.

3 -

3- Faire chauffer le four à 190°C. Il doit être à température au moment d'enfourner la tarte.
Déposer les oignons sans les tasser sur la pâte brisée.
Verser doucement le mélange œuf-crème pour ne pas bouleverser la couche d'oignons.
Mettre au four pour 45 minutes. Surveiller régulièrement, le dessus doit être doré, mais ne doit pas devenir marron.
Idéal pour un repas du soir avec une bonne salade croquante et un verre de vin blanc d'Alsace.