Le couronnement de Charles III, roi d'Angleterre et d'autres contrées, a donné lieu à quelques réjouissances populaires, dont le repas du couronnement où fut servi la "Coronatoin quiche". C'est un plat que chaque sujet de sa Majesté peut reproduire et ainsi participer à cet événement.
C'est un plat assez modeste et végétarien. Le roi Charles n'aimant pas le faste fastueux – pour mémoire les funérailles de sa mère Elizabeth qui s'était déroulé dans la plus stricte intimité – et étant végétarien, le choix royal – plutôt celui de son épouse la Reine - s'est porté sur une quiche végétarienne à base de fèves, d'épinards, d'estragon et de fromage anglais. Végétarien, mais surtout pas trop chère pour que les sujets de Sa Majesté ne soient pas obligés de s'endetter sur dix ans pour honorer le couple royal.
Pour obtenir un résultat optimum, il convient d'utiliser des épinards frais, de l'estragon frais, un bon cheddar, si possible vieux – et oui, il existe plusieurs sortes de cheddar, même si le plus répandu est les lamelles pour hamburger. Et bien entendu vous faites la pâte brisée vous-même pour plus de goût et de croustillant !
Pour être honnête, la pâte originale n'est pas de la pâte brisée, mais une pâte à base de beurre et de saindoux, ce qui est assez moyen pour une recette végétarienne.
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- Pâte brisée : 1 boule
- Épinards cuits : 200 g
- Fèves : 100 g
- Cheddar : 100 g
- Estragon haché : 2 cuillères à soupe
- Chapelure ou semoule
- Pour le mélange à quiche ( migaine )
- Crème fraiche épaisse : 20 cl
- Lait : 10 cl
- Œufs : 2
- Sel, poivre
- Pour la cuisson à blanc
- Papier sulfurisé
- Haricots secs
Conseil
Utiliser des épinards frais, nettement meilleurs que les épinards surgelés. Il faut bien les égoutter et les sécher avant de les incorporer dans la tarte.
Il faut 400g d'épinards frais pour environ 200g.
Faites la pâte brisée vous-même quelques heures à l'avance.
La cuisson à blanc évite à la pâte de se détremper.
L'estragon est obligatoire.
1- Faites votre pâte brisée quelques heures à l'avance, mieux la veille. Voir la recette pour deux fond de tarte. Vous pouvez congeler la moitié de la pâte pour une utilisation ultérieure.
Lever, équeuter les épinards. Les cuire - pas trop- un peu à la fois dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, renouveler plusieurs fois l'opération. Saler, poivrer légèrement. Faire égoutter quelques heures.
Écosser les fèves. Les passer sous l'eau. Les cuire trois minutes à l'eau bouillante. Elles doivent rester croquantes.
Râper le cheddar avec une grille pas trop fine. Le cheddar est relativement mou et à tendance à coller.
Laver l'estragon, prélever les feuilles, l'équivalent de 2 cuillères à soupe. Sécher, puis hacher les feuilles.
2- Beurrer grassement un moule à tarte d'environ 22 cm. Étaler la pâte sur un plan fariné. Déposer la pâte dans le moule. Bien appuyer avec les doigts pour faire adhérer la pâte au moule, en insistant sur les côtés..
Enlever l'excédent de pâte sur les bords. Mettre au frais pendant 30 minutes.
Déposer une feuille de papier sulfurisé, puis verser des haricots secs sur le papier.
Cuire pendant quinze minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Sortir du four. Laisser refroidir quelques minutes, enlever le papier avec les légumes secs. Les mettre dans un bocal pour une utilisation ultérieure.
Laisser refroidir la pâte pendant au moins quinze minutes.
3- Dans un grand bol, casser les œufs. Commencer par les battre pour obtenir un mélange homogène.
Verser la crème, le lait, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger. Séparer ce mélange en deux parties égales.
Hacher grossièrement les épinards. Les déposer dans une moitié du mélange, ajouter la moitié des fèves et l'estragon haché. Bien mélanger.
4- Préchauffer votre four à 190°C.
Sur le fond de tarte, répartir la moitié du cheddar. Verser délicatement le mélange contenant épinards, estragon et fèves.
Disposer le reste des fèves au-dessus des épinards. Verser délicatement le reste du mélange crème œufs.
Répartir le reste du cheddar râpé sur le dessus de la tarte.
Enfourner à four chaud pour trente minutes, le dessus doit légèrement colorer. Prolonger éventuellement la cuisson.
Servir chaud ou tiède.