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- viande veau
En France et en Italie, la viande de veau est caractérisée par sa couleur rose pâle et son faible taux de graisse. Elle est issue de jeune bovin, de moins de huit mois. Ailleurs et dans certaine région de France, le veau est beaucoup plus rouge, c'est toujours un jeune bovin mais beaucoup plus âgé. Il est donc important de choisir la viande appropriée pour réaliser les recettes contenues dans ce site. Il faut choisir des viandes de qualité, rose pale et sans graisse.
Dans les morceaux connus, on a les escalopes, la noix, le filet de veau, appelé grenadin et des bas morceaux, le tendron et le jarret. A noter également, des abats particulièrement réputés, les ris de veau, le foie, la cervelle, le rognon, la langue et quelques morceaux moins haut de gamme tel que l'estomac et le pied de veau, utilisé pour faire des gelées.
- Blanquette de veau Plat
- Côtes de veau du Manoir Plat
- Escalopes à la romaine Plat
- Escalopes de veau au gorgonzola Plat
- Osso buco Plat
- Pâté pantin Entrées
- Pot'je vleesh Plat
- Rôti de veau Orloff Plat
- Sauté de veau aux olives Plat
- Tendron de veau grillé Plat
- Veau basquaise - Axoa Plat