Brochettes de poulet à la libanaise
- Filet de poulet : 3
- Gousses d'ail : 3
- Jus de citron : 3 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
- Fleur de thym : 1 cuillère à café
- Cumin en poudre : 1 cuillère à café
- Cannelle en poudre : 1 cuillère à café
- Piment en poudre : 0.5 cuillère à café
- Sumac : 1 cuillère à café
- Safran : 5 pistils
- Sel
Ce sont des petites brochettes de poulet très simple à réaliser. Il suffit de couper des dés de poulet bien réguliers pour une cuisson homogène et les faire mariner suffisamment longtemps dans le mélange d'épices pour les parfumer délicatement. On peut aussi ajouter des morceaux d'ananas frais entre les morceaux de poulet, c'est moins libanais, mais c'est aussi très bon.
Les principales étapes sont :
- 1 - Couper le poulet en dés réguliers
- 2 - Faire mariner le poulet avec les épices
- 3 - Cuire sur un grill en arrosant avec la marinade
Détailler le filet de poulet en lanières puis en cubes réguliers d'un peu moins d'un centimètre.
De gauche à droite fleurs de thym, sumac, cannelle en poudre et cumin en poudre.
Éplucher et émincer les gousses d'ail très finement. Mieux les réduire en purée.
Mélanger le citron, l'huile, les épices et la purée d'ail. Saler un peu. Bien mélanger. C'est tout.
Ajouter les dés de poulet à la marinade. Bien mélanger, mettre au frais 24 heures.
Préparer deux brochettes par personne. Enfiler les dés de poulet en les serrant bien.
Les faire griller rapidement sur un gril ouvert ou de préférence sur une plaque de cuisson type plancha.
Servir bien chaud avec du riz basmati, du taboulé, de la salade de lentilles. Ici les brochettes sont servies avec de la salade d'aubergines façon grecque.