C'est un œuf cocotte cuit dans une tomate évidée. C'est très simple, idéal pour un repas du soir. La difficulté c'est la cuisson de l’œuf, le blanc doit être cuit et le jaune coulant.
C'est possiblement un plat végétarien, le lard fumé snacké n'étant pas obligatoire, Par contre l'estragon est essentiel, il accompagne très bien l’œuf et la tomate, en apportant une légère touche anisé.
On utilise des grosses tomates rondes, appelées tomates anciennes. Il existe de nombreuses variétés avec d'autres couleurs que rouge. Éviter les tomates anciennes made in Bretagne, disponibles toute l'année, très jolies, mais insipides. Il faut attendre les tomates de pleine terre, bien mûres et gouteuses, de la tomate en direct du producteur près de chez vous. Vous obtiendrez alors un plat très simple et tout à fait délicieux.
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Conseil
Le plus important, les tomates. Bien charnues, gouteuses, à maturité.
Les tranches de lard fumé doivent être très fines, pour les saisir dans une poêle bien chaude, et les servir de suite croustillantes.
1- Laver les tomates. Enlever le pédoncule. Couper le chapeau.
Avec un couteau bien aiguisé, couper à l'intérieur de la tomate, puis avec une petite cuillère enlever la chair sans entamer la peau.
2- Allumer le four à 180°C.
Huiler légèrement un plat allant au four, placer les tomates dans le plat. Saler poivrer l'intérieur des tomates. Faire cuire une vingtaine de minutes.
Prélever les feuilles d'estragon. Les laver, les hacher.
3- Sortir le plat du four. Ajouter dans chaque tomate une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à café d'estragon haché.
Casser une œuf dans une tasse en laissant le jaune intact. Verser le jaune dans une tomate, le blanc en surplus coulera dans le plat. Recommencer l'opération. Saler, poivrer légèrement chaque tomate et le blanc sur le fond du plat.
Remettre à four chaud pour 5 à 10 minutes. Il faut surveiller la cuisson. Le blanc doit être pris, le jaune restant coulant.
4- Pendant la cuisson des œufs, préparer les tranches de lard.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, poser les tranches de lard fumé, qui cuiront en quelques secondes. Les poser sur du papier absorbant.
5- Poser les tomates sur une assiette, mettre le lard croustillant sur les tomates, servir de suite.