Abats

Appelé le cinquième quartier, les abats peuvent être nobles, comme les ris, les rognons et foie de veau ou plus bas de gamme, très peu couteux, franchement peu appréciés. Ce sont le plus souvent les abats de bœuf, de porc.

Il faut savoir les nettoyer et les cuisiner correctement. Ils doivent être très frais et sont très fragiles. Et comme plus personne n'en mange, plus personne n'aime.

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