Cervelle meunière

Il était une fois. La cervelle était servie aux enfants car elle a de grande qualité nutritive.

Maintenant elle n'est plus vraiment à la mode. C'est des abats et ça demande pas mal de préparation.   

Oreilles de cochon

Si vous aimez le bizarre, le gélatineux, le croustillant du cartilage, c'est la recette qu'il vous faut. Et non, ce n'est pas un gag, c'est tout à fait comestible et on en vend encore à côté des pieds de cochon dans les charcuteries de renom.   

Rognon de veau

Le rognon de veau fait partie des abats nobles. Il est donc assez onéreux. Sa recette classique, champignons, crème et vermouth ou vin blanc a fait la gloire des maitres d'hôtel qui préparaient le plat devant le client, comme le filet au poivre.   

Rognons de porc au porto

Le rognon de porc a un goût assez prononcé, ce qui fait que sa consommation est en forte baisse, comme en général les abats. Ce n’est donc pas un ingrédient facile à trouver. La cuisson dans une riche sauce au porto en fait un plat tout à fait comestible. Réservé aux connaisseurs.   

Tripes au Riesling ( Bœuf )

Si vous aimez les tripes à la mode de Caen, cette recette de tripes de bœuf vous ravira. Si vous n'aimez pas les tripes à la mode de Caen, ça ne vous fera pas changer d'avis.   

Tripes de porc

Pommes de terre, oignons et tripes de porc dans une recette familiale. On utilise ici des tripes de porc vendues cuites.   

Tripes grillées

Pour un barbecue original, une rareté, les tripes de porc grillées.