Pavé au poivre
- Pavé de bœuf : 4
- Poivre concassé : 1 cuillère à soupe
- Crème liquide : 15 cl
- Cognac : 3 cuillères à soupe
- Moutarde : 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre, beurre, huile
La préparation se fait au dernier moment juste au moment de servir. Sauf si vous possédez le chariot "Maitre d’Hôtel" avec tout le nécessaire pour exécuter cuisson et flambage devant vos convives.
Pour cette recette, il faudra un beau pavé de bœuf, choisi avec soin par votre boucher préféré. Le morceau doit être assez épais et tendre à souhait.
Les principales étapes sont :
- 1 - Poêler les pavés de bœuf dans du beurre chaud, débarrasser la poêle
- 2 - Flamber au cognac, ajouter moutarde, crème et poivre concassé
- 3 - Faire réchauffer la viande dans la sauce à feu très doux
Les ingrédients
Préparer tous les ingrédients avant de démarrer la cuisson.
Pavé de bœuf, poivre concassé, crème, moutarde, cognac.
Saler et poivrer ( au poivre fin) les pavés sur les deux faces.
Faire chauffer la matière grasse
A feu vif, mettre le beurre et l'huile.
Attendre que le beurre soit fondu et commence à grésiller, sans brûler
Les pavés
Mettre les pavés dans la poêle et faire cuire une trentaine de secondes pour bien faire colorer le pavé.
Tenir au chaud
Sortir les pavés de la poêle et les mettre dans une assiette à soupe, puis une autre au dessus.
Deux avantages, les pavés restent chauds et la chaleur continue à se propager, ce qui permet d'obtenir un cœur saignant et chaud.
Flambage
Hors du feu, mettre le cognac dans la poêle chaude et approcher une flamme vive. Attention à la graisse à frites possiblement à proximité. Et à vos doigts, surtout si c'est une première, c'est assez impressionnant.
