Joues de lotte à l'armoricaine

Le 08/09/2021 05:56 par Jean-Jules
Préparation
 
Les ingrédients

Tomates, cognac ou armagnac, vin blanc, échalotes, ail, joues de lotte.

 
 
Préparer les joues de lotte

En principe, il reste de la peau sur un côté de la joue. Avec un coupeau assez fin et tranchant, il suffit de le glisser le long de la peau.

 
 
Les légumes

Éplucher les tomates en les passant quelques secondes dans l'eau bouillante. Les couper en quatre, enlever les pépins, les couper en dés.

Éplucher les échalotes et les gousses d'ail, les émincer très très finement.

 
La cuisson
 
Le début de la cuisson

Mettre un peu d'huile ou de matière grasse dans la poêle. Quand la matière grasse est bien chaude, poser les joues de lotte et les saisir 30 secondes de chaque côté.

 
 
Le flambage

Dans la poêle, ajouter deux cuillères à soupe de cognac et faire flamber.

 
 
La sauce

Quand il n'y a plus de flamme, ajouter les échalotes et l'ail et les faire revenir deux minutes dans la poêle. Puis ajouter les tomates et le vin blanc.

Ajouter sel, poivre et un peu de piment. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. C'est surtout pour faire évaporer le jus des tomates. Ce peut être beaucoup plus rapide, la lotte cuit assez rapidement.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

 
La finition
 
Un peu de décoration

Avec une petite tasse, mouler le riz cuit. Disposer la lotte nappée de sauce, parsemer d'un peu de persil haché.