Gâteau de semoule à l'orange
- Semoule fine : 210 g
- Farine : 100 g
- Sucre : 70 g
- Œufs : 5
- Beurre : 250 g
- Sel : 1 pincée
- Oranges Bio : 2
- Levure chimique : 2 paquets
- Pour le sirop
- Sucre : 350 g
- Eau : 50 cl
- Jus d'orange : 1
- Cannelle selon goût
Pour ce gâteau, il faut utiliser des oranges bio. C'est très bon, très léger malgré la forte teneur en sucre. Mais l'orange fait oublier tout ça. Il est important de faire le sirop à l'avance pour qu'il soit bien froid lorsqu'il sera versé sur le gâteau chaud.
Les principales étapes sont :
- 1 - Faire le sirop quelques heures à l'avance
- 2 - Confectionner la pâte
- 3 - Cuire à four chaud pendant 40 min à 180°C
- 4 - Couler le sirop froid sur le gâteau chaud
Du sucre - de préférence un sucre de canne bio, de l'eau, une orange bio, de la cannelle.
On mélange le sucre, l'eau et la cannelle, plutôt en bâton. On porte à ébullition, et on maintient une petite ébullition pendant 5 minutes. On enlèvera le zeste de l'orange pour l'incorporer dans la pâte et le jus de cette orange sera ajouté au sirop froid.
Semoule fine, œufs, sucre de canne, beurre, farine, levure chimique et oranges bio.
Sortir le beurre à l'avance pour le rendre très très mou. Le faire chauffer c'est peut-être une solution, mais le résultat final est moins bon, le beurre perdant sa structure quand on le chauffe.
C'est très simple avec l'outil approprié, un rapeur zesteur. Sinon il faut prélever le zeste avec un couteau, enlever la partie blanche et détailler très finement en julienne. C'est moins simple.
Beurrer grassement un plat allant au four, de préférence un plat rectangulaire. Attention à la cuisson, la pâte monte un peu. Prévoir de la marge.
Préchauffer votre four à 180°C.
Casser les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre. Battre au fouet le mélange œuf sucre, qui va blanchir, devenir mousseux et monter. Il faut cinq à dix minutes.
En travaillant à la spatule, ajouter peu à peu les ingrédients, avec un soin particulier pour la semoule et la farine. Il faut éviter les grumeaux en ajoutant peu à peu ces ingrédients.
Quand le mélange est homogène, on ajoute le beurre en pommade. Bien l'incorporer avec la spatule pour éliminer les traces de beurre. Terminer par la levure, puis bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule beurré. Répartir la pâte dans tout le moule, égaliser avec la spatule.
Enfourner à four chaud et cuire 40 minutes. Tester la cuisson avec une couteau ou une brochette, qui doit ressortir sec.
Laisser reposer le gâteau cinq minutes hors du four. Piquer le dessus avec une fourchette ou un cure-dent pour aider le sirop à pénétrer le gâteau.
Verser le sirop froid en le répartissant sur toute la surface. Le laisser refroidir à l'air libre, puis le mettre au réfrigérateur.
Se déguste éventuellement accompagné de glace à la vanille ou de chantilly.
Et c'est encore meilleur avec les doigts.