Un plat d'été pour accompagner des grillades de bœuf, d'agneau. Se prépare à l'avance ou en direct sur le grill du barbecue, en prenant l'apéro.
Choisir de beaux poivrons rouges, bien lourds, à la peau brillante. Les vrais poivrons rouges ne sont pas des poivrons verts bien mûrs. Le prix fait toute la différence.
Pour l'ail, attendez le début de l'été et l'arrivée de l'ail nouveau, au goût beaucoup plus délicat.
1- C'est la partie la plus délicate de l'opération, mais très simple.
Placer le poivron sous le gril du four ou sur la grille du barbecue. La peau du poivron noircit et se détachera très facilement. Retourner régulièrement le poivron, car le poivron va se dessécher puis brûler.
Quand toutes les faces sont noires, sortir du four. Attention c'est très chaud et le poivron contient du liquide brûlant.
Ne pas attendre que le poivron refroidisse. Avec les doigts, enlever le maximum de peau. L'ouvrir dans le sens de la longueur, enlever le pédoncule, les pépins et les parties blanches, pour ne conserver que les parties plates et lisses.
Éponger les poivrons dans du papier absorbant.
2- Couper les poivrons en lanière dans le sens de la longueur.
Mettre les lanières dans un plat supportant la cuisson. Couvrir d'huile d'olive, ajouter sel et poivre, puis l'ail coupé en tranches très fines ou émincé.
Mettre à four chaud ou sur le gril. Arrêter au premier bouillon, simplement pour cuire l'ail.
A conserver au frais, pendant quelques jours. On peut également faire macérer des miettes de fromages de chèvre et servir sur des toasts chauds avec une salade verte.
Pour servir, enlever une bonne partie de l'huile. Cette huile est parfumée au poivron et à l'ail et pourra être utilisée pour cuire de l'agneau, du bœuf, assaisonner une salade.