Curry aubergines et bœuf
C'est une recette d'origine complètement incertaine et tout à fait personnelle. Elle est facile, pas trop calorique et en général assez apprécié.
Comme elle s'appelle curry, il faut mettre du curry, soit curry de madras, soit du garam massala. Vous pouvez également utiliser du curry thaï en pâte. Tout est question de goût et de dosage. Les quantités sont données pour du curry de Madras, pas trop fort. Le curcuma c'est un peu pour la couleur est peut être remplacé par un mélange à tajine.
La recette est plutôt simple, assez rapide au moment du repas, à condition d'avoir cuit les aubergines à l'avance. La coriandre hachée est un plus, sans être obligatoire.
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Conseil
Acheter du vrai bœuf haché chez un boucher, du muscle, sans matière grasse ajoutée et sans conservateur. À consommer dans la journée évidemment.
Les aubergines doivent être fermes, lisses et brillantes. Les faire dégorger permet d'enlever un peu d'amertume et d'éviter d'en faire des éponges à huile au moment de la cuisson.
Le lait de coco peut être remplacé par n'importe quelle crème végétale, voire de la crème liquide.
Au moins, une heure à l'avance, préparer les légumes
1- Laver les aubergines, enlever les pédoncules. Couper les en tranche d'un bon centimètre puis en cubes. Les mettre dans un plat, les saupoudrer de sel fin pour les faire dégorger pendant au moins une heure.
Éplucher l'oignon, le couper en petits cubes.
Laver le poivron, enlever le pédoncule, le couper en deux. Enlever les membranes blanches et les graines. Découper les morceaux en petits carrés d'environ 1,5 cm.
Éplucher et hacher l'ail.
Éplucher le gingembre, le découper en tranches très fines, puis en filaments, puis en petits morceaux.
2- Cette opération peut se faire à l'avance, les aubergines seront simplement ajoutées au plat en fin de cuisson.
Récupérer les dés d'aubergine, enlever l'eau et sécher au maximum avec du papier absorbant. Mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, la faire chauffer. Ajouter les dés d'aubergine. Bien mélanger pour répartir l'huile. Saler et poivrer.
Cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Ne pas ajouter de matière grasse, ça ne sert à rien.
Débarrasser la poêle et réserver au frais.
Quinze minutes avant le repas, préparer le curry
3- Dans la même poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, mettre l'ail et le gingembre haché et faire dorer une minute en mélangeant.
Ajouter oignon et poivron, poursuivre la cuisson pendant cinq minutes, toujours en remuant.
4- Écraser la viande hachée à la fourchette pour éviter un gros bloc et ainsi mieux répartir la viande hachée. Mettre des bouts de viande hachée et les épices, curry et curcuma. Cuire la viande à feu vif pendant environ cinq minutes, en mélangeant pour éviter émietter la viande. Saler, poivrer légèrement.
Ajouter le lait de coco et les aubergines cuites. Mélanger et cuire deux minutes à feu moyen.
Ajouter sur le dessus la coriandre hachée et servir aussitôt sans mélanger.
Servir avec du riz basmati, du pain libanais.