Colombo de porc aux patates douces
Le colombo est un mélange d'épices torréfiées, puis broyées. Ce mélange d'épices, de la même famille que les currys indiens, donne son nom à un plat très populaire dans les Antilles françaises.
Les recettes sont nombreuses. Viande, poisson, fruits de mer, mélangés à des légumes de tout type, exotiques ou non, permet de varier les plaisirs. On peut aussi ajouter du lait de coco pour cuire les différents éléments.
Cette recette utilise du porc, type échine ou palette, un peu gras pour rester moelleux après cuisson, et de la patate douce pour un plat un peu sucré.
Ne pas oublier de faire mariner la viande dans les épices et le citron vert pour faire ressortir les épices. Le colombo n'est pas très pimenté, il est donc nécessaire d'ajouter un peu de piment. À doser avec soin selon votre goût.
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Conseil
Pour le porc, utiliser de l'échine de porc, de la palette ou de la rouelle. Le filet mignon n'est pas nécessaire, très tendre, mais sans beaucoup de goût.
La marinade est importante pour imprégner la viande. Elle peut être réduite à une ou deux heures.
Normalement on met du piment antillais, mais il est assez fort et peut-être remplacé par quelque chose de moins violent aux palais métropolitains.
L'oignon rouge peut être remplacé par de l'oignon jaune.
La veille, préparer la marinade
1- Couper le porc en gros cube d'environ 3 centimètres. Éplucher les gousses d'ail.
Dans un plat, mettre le citron vert pressé, l'huile végétale, les épices à colombo. Écraser l'ail avec un presse-ail. Bien mélanger. Déposer les morceaux de porc. Les enrober avec la marinade.
Mettre au frais au minimum deux heures, mais une nuit c'est mieux.
La cuisson
2- Allumer votre four à 150°C.
Préparer les légumes. Éplucher les carottes et les laver. Les détailler en tronçons de deux centimètres.
Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer.
Récupérer les morceaux de porc en essayant d'enlever le maximum de marinade. On utilisera la marinade plus tard pendant la cuisson.
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile, faire chauffer à feu vif. Mettre les graines de cumin et faites les frire une minute. Elles doivent légèrement crépiter. Puis, faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Retirer le porc, ajouter l'oignon et l'échalote émincés. Faire dorer sans brûler pendant quelques minutes.
Remettre le porc dans la cocotte. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter la marinade, le laurier, un peu de sel, du piment, la poudre de colombo, le bouillon cube. Mettre les morceaux de carotte entre les morceaux de porc. Porter à ébullition.
Mettre au four pour une heure.
3- Pendant la cuisson au four, éplucher les patates douces. Les couper en gros cubes de 2 à 3 cm.
Enlever le pédoncule de l'aubergine, la laver, la découper en cubes de 2 cm.
Sortir les morceaux de viande de la cocotte et une partie des carottes et oignons.
Mettre les morceaux de patate douce et d'aubergine dans le fond de la cocotte. Remettre la viande, les carottes et tout le reste sur le dessus.
Couvrir et cuire une trentaine de minutes à petits bouillons. La patate douce doit être cuite, sinon prolonger quelques minutes.
Servir avec du riz.