Colombo de porc aux patates douces
- Échine de porc : 600 g
- Patates douces : 3
- Aubergine : 1
- Carottes : 2
- Oignons rouges : 2
- Échalote : 2
- Graines de cumin : 0.5 cuillère à soupe
- Colombo en poudre : 1 cuillère à soupe
- Laurier : 1 feuille
- Piment selon goût
- Bouillon cube : 1
- Pour la marinade
- Citron vert : 1
- Ail : 2 gousses
- Huile végétale
La recette est très simple, le seul problème c'est le dosage du colombo et du piment.
La cuisson se passe en deux temps. D'abord au four, on cuit le porc avec les épices, les oignons, les échalotes et les carottes.
Puis on ajoute les patates douces et l'aubergine pour une cuisson d'une vingtaine de minutes.
Les principales étapes sont :
- 1 - Mariner le sauté de porc une nuit
- 2 - Cuire au four une heure
- 3 - Cuire en cocotte une demi-heure
La veille, on préparer la marinade pour parfumer le porc. Il faut des cubes de porc dans l'échine ou la rouelle, du citron vert, de l'huile, de l'ail et les épices à colombo.
Écraser l'ail avec un presse ail ou l'éplucher très finement. Mélanger tous les ingrédients, mettre au frais pendant une douzaine d'heures.
Carottes, patates douces, aubergines, oignons rouges, échalotes, et les épices, colombo, graine de cumin et laurier.
Éplucher les carottes, les laver, les couper en tronçons.
Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer finement.
Commencer par allumer votre four à 150°C. Enlever les morceaux de porc de la marinade et, avec une cuillère à soupe, racler le maximum de la marinade. On ajoutera plus tard la marinade pendant la cuisson.
Dans une grande cocotte, mettre deux cuillères à soupe de graines de cumin. Chauffer à feu vif. Ajouter les graines de cumin, les faire frire une minute.
Dans l'huile parfumée au cumin, à feu vif, faire revenir les morceaux de porc pendant quelques minutes. Ne mettre qu'une seule couche, pour pouvoir retourner facilement la viande et dorer toutes les faces. Mettre dans un plat et recommencer jusqu'à épuisement de la viande.
Toute la viande a été retirée de la cocotte. Ajouter les oignons et les échalotes émincés. A feu moyen, les faire revenir sans les bruler pendant quelques minutes.
Ajouter les morceaux de viande, puis verser de l'eau à mi hauteur. Ajouter les aromates, marinade, laurier, piment selon goût, colombo, un peu de sel, bouillon cube. Ajouter les morceaux de carottes.
Sur le feu, porter à ébullition, puis mettre au four à 150°C pendant une heure.
Éplucher les patates douces, la couper en gros cubes.
Enlever le pédoncule de l'aubergine, la détailler en gros cubes.
Sortir les morceaux de viande et les légumes de la cocotte. Mettre dans le fond les morceaux de patates douces et d'aubergines. Remettre la viande et les légumes sur le dessus.
Couvrir et cuire trente minutes à petits bouillons en surveillant de temps à autre le niveau de liquide.
Servir sur assiette. Il faut deux morceaux par personne, quelques cuillères de légumes et un dôme de riz. Sans oublier la sauce parfumée à souhait.