Brochettes de porc à la grecque - Souvlaki

Le 04/05/2022 07:53 par Jean-Jules

Le souvlaki est un plat très populaire en Grèce, des petites brochettes de viande, à consommer dans la rue ou dans des petits restaurants. Du Nord au Sud, le terme souvlaki désigne la brochette ou un plat plus complet, accompagné de frites, de légumes et des sauces spécifiques selon les régions. Pour les accros à la sauce Hannibal ou Samouraï, c'est raté.
La particularité, la viande est de la viande de porc, marinée dans des épices locales. Elles sont le plus souvent servies enroulées dans un pain pita avec des oignons rouges, des tomates, des frites et de la sauce tzatziki.

La cuisson est faite au gril, sur un feu pas trop vif. C'est très rapide. Bien marquer les quatre faces pendant la cuisson. Le porc doit être bien cuit, pas trop pour ne pas dessécher la viande. Si vous utiliser du filet mignon, elle peut être servie légèrement rosée.
Ne pas oublier de poivrer abondamment avant de servir.

Préparation : 15 minutes - Repos :12 heures - Cuisson : 15 minutes  
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Pour : 2 personnes
  • Filet de porc : 400 g
  • Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
  • Vinaigre de vin : 1 cuillère à café
  • Origan : 1 cuillère à café
  • Romarin : 1 cuillère à café
  • Cumin en poudre : 1 cuillère à café
  • Ail : 1 gousse
  • Piment en poudre : 1 pincée
Réalisation
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
La veille
1 -

1- Commencer par dégraisser superficiellement la viande. Puis découper la viande en cubes d'environ 2 cm, les morceaux doivent être le plus régulier possible pour une cuisson homogène.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Émincer très finement la gousse d'ail. Ajouter les morceaux de viande et l'ail émincé. Mélanger.
Enfin transvaser le tout dans un sachet congélation, ce qui facilitera le malaxage pour bien imprégner la viande.
Mettre au frais, remuer régulièrement le paquet.

Le jour même
2 -

2- Normalement il faut utiliser des brochettes en bois, qu'il convient de faire tremper une à deux heures dans de l'eau.
Répartir les morceaux de porc devant vous, soit 4 ou 5 morceaux par brochette.
Enfiler les morceaux de porc en les tassant bien. C'est prêt.

3 -

3- Démarrer votre barbecue à l'avance, la cuisson se faisant sur un feu pas trop vif.
Déposer sur le gril, cuire dix à quinze minutes selon la force du feu. Retourner régulièrement les brochettes pour saisir toutes les faces.

Servir accompagnée de salade grecque, de tzatziki, dans une pita, ou un pain libanais.