Original et délicieux, une crevette moelleuse enrobée de pancetta croustillante et un ananas caramélisé, le tout cuit sur une brochette. Même ceux qui n'aime pas les crevettes, l'ananas ou le sucré-salé seront obligés de reconnaître que c'est très bon. Pour une entrée, il faut deux ou trois crevettes pour une personne.
Cette entrée peut se décliner en plat principal : une ou deux crevettes en plus pour un plat qui reste léger, accompagné de riz safrané et d'un peu de ratatouille.
La seule difficulté, un barbecue assez vif, mais pas trop. Car la cuisson reste un peu délicate entre le gras de la pancetta qui coule et s'enflamme et l'ananas qui noircit.
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Conseil
Choisir des queues de grosses crevettes ou gambas, 15 à 20 au kg.
La pancetta doit être fine, mais pas trop. Les tranches doivent couvrir les queues de crevettes. Cela évite à la crevette de se dessécher à la cuisson et renforce le goût.
Si nécessaire, mettre deux tranches de pancetta.
1- Décortiquer les queues de crevettes, en laissant le dernier anneau et le bout de la queue.
Enrouler chaque crevette dans une tranche de pancetta ou de lard fumé. Mettre deux ou trois piques en bois pour faire tenir l'ensemble.
2- Couper trois tranches d'ananas d'un bon centimètre.
Éplucher l'ananas, le couper en quartier, 6 à 8 morceaux selon la largeur des tranches.
Monter les brochettes, un morceau d'ananas, une crevette, un morceau d'ananas etc...
Cuire à feu pas trop vif, une dizaine de minutes en retournant souvent.