Premier Janvier, 10h00. Le brouillard n'est pas encore levé.

C'est tout ce qu'il reste des deux chapons après le passage d'un nuage de sauterelles carnivores. Et on avait prévu un peu plus large pour le repas de midi de 17h00.

Et puis il y a l'évier, mais là, les photos sont insoutenables.

Avec un couteau pointu, on récupère pas mal de viande sur les carcasses. Enlever les morceaux de peaux et de graisse.

On enlève les peaux, les os et les morceaux de graisse. Pour les morceaux de blanc et de cuisses, enlever la peau et essayer de les désosser en préservant de gros morceaux, qui serviront à les paner entier et les frire, à gauche sur la photo.

Les morceaux d'environ deux à trois centimètres, en bas à droite, seront utilisés pour la salade ou pour les vols au vent.

Enfin les plus petits, récupérés principalement sur la carcasse, en haut à droite, utilisés pour les steaks panés.

Vous pouvez congeler séparément les différents morceaux, en attente d'utilisation.

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre. Puis ajouter la farine. Au fouet mélanger une trentaine de secondes.

Ajouter le lait peu à peu, en délayant au fouet ( voir recette de la sauce Béchamel)

Avec la béchamel, il faut simplement des morceaux de chapon moyen et éventuellement des champignons cuits.

Saler, poivrer, ajouter la sauce de cuisson, le fromage râpé.

Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le poulet et les champignons, bien mélanger.

Sur une plaque de four beurrée, poser des tranches de pain. Sur chaque tranche de pain, une louche de sauce au poulet.

Saupoudrer de fromage râpé.

Faire gratiner à 200°C pendant une quinzaine de minutes.

A servir avec une salade.

Beurrer un ramequin, remplir de sauce au poulet. Saupoudrer de râpé.

Faire gratiner à four chaud une vingtaine de minutes. Servir avec du riz. Attention, la croute est beaucoup moins digeste que les vols-au-vent classiques.

Peut se congeler.

C'est vraiment basique, mais très bon et rafraichissant. J'ai ajouté quelques pistaches mondées et  et broyées, des morceaux de cive et de queues d'oignon ... et quelques copeaux de foire gras qui trainait.

C'est moins diététique.

Farine, œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, chapelure. Passer chaque morceau, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure.

Une grande poêle avec deux centimètres d'huile d'arachide. On fait chauffer à feu vif. A froid, on ajoute un petit morceau de pain. Quand il est doré, l'huile est chaude. Plonger les morceaux de chapon pané. Surveiller la cuisson, les morceaux doivent être dorés blonds, pas marron.

Retourner au bout de deux minutes. Compter cinq minutes en tout.

Servir avec des moitiés de citron et déguster avec les doigts.