Merlan en papillotes
- Filets de merlan : 4
- Artichauts à l'huile : 2
- Tomates séchées : 4 pétales
- Basilic : 1 botte
- Pommes de terre : 6 moyennes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Pimenton ou piment d’Espelette
- Papier cuisson
Le merlan est un poisson assez maigre, même s'il est à placer dans la catégorie des poissons gras. C'est donc un plat assez diététique, même si on ajoute quelques légumes à l'huile et des rondelles de pomme de terre. Le merlan est normalement pas très onéreux, même en filet. Pas trop de difficulté, sauf la cuisson en papillote, toujours un peu délicate. Le filet de merlan doit être cuit, mais pas trop.
Les principales étapes sont :
- 1 - Poêler les rondelles de pommes de terre
- 2 - Cuire les cœurs d'artichaut et les tomates confites
- 3 - Préparer la papillote avec pommes de terre et un filet de merlan
- 4 - Compléter la papillote avec un autre filet de merlan
- 5 - Cuire 17 minutes au four préchauffé à 220°C
Filets de merlan, artichauts à l'huile, tomates confites, pommes de terre type charlotte, basilic, pimenton.
Éplucher les pommes de terre, les laver.
Les détailler en très fines pommes de terre, si possible avec une mandoline qui garantit une épaisseur constante. Laver les pommes de terre pour enlever l'amidon.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Cuire environ 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Les rondelles doivent être légèrement dorées, simplement cuites.
Quand les pommes de terre sont légèrement dorées, cuites et croustillantes, débarrasser sur une assiette et faire refroidir.
Il s'agit de cœurs d'artichauts à l'huile et de pétales de tomates séchées là aussi à l'huile. Vous les trouvez en bocaux dans les grandes surfaces ou au détail dans les épiceries italiennes. Là, le choix est plus grand, et la qualité franchement meilleure.
Ils sont conservés dans l'huile avec quelques herbes aromatiques. Cette huile est également utiliser pour parfumer cette préparation. Vous pouvez également la conserver pour cuire d'autres aliments.
Découper les cœurs d'artichauts en 8 et les pétales de tomates séchées en bâtonnets. Le but, que les légumes soient suffisamment plats pour entrer dans la papillote.
Il est recommandé de réaliser toutes les papillotes en même temps de façon à répartir équitablement les différents ingrédients.
Découper un morceau de papier cuisson de 30 cm sur 25 cm. Déposer quelques rondelles de pommes de terre au centre de la bande.
Déposer quelques lamelles d'artichaut à l'huile sur les pommes de terre.
Puis déposer quelques lamelles de tomates confites.
Déposer la moitié de filet de merlan. Saler et poivrer légèrement. Et une pointe de couteau de pimenton ou de piment d'Espelette.
Déposer quelques lamelles de tomates confites puis l'autre moitié de filet de merlan. Ajouter sel, poivre, épices.
Ajouter quelques feuilles de basilic entières ou hachées. Replier la papillote pour qu'elle soit la plus hermétique possible, en commençant par le dessus, puis en repliant les bords en dessous.
Servir à chaque convive, la papillote encore fermée.
Et chacun pourra profiter du fumet de ce plat.