Aubergines au four
- Aubergines : 2
- Tomates : 3
- Oignon : 1
- Gousses d'ail : 3
- Poivron : 0.5
- Feta : 75 g
- Origan : 0.5 cuillère à soupe
- Huile d'olive : 6 cuillères à soupe
- Sel, poivre, poudre de piment
En entrée ou en plat, c'est une recette un longue à réaliser, mais pas trop complexe. Il ne faut pas lésiner sur l'huile, j'ai conservé le strict nécessaire, car la recette originale en utilise énormément. C'est bien entendu de l'huile d'olive d'excellente qualité. Utiliser également de la vrai feta grec, à base de lait de brebis. Éviter les ersatz vendus en supermarché, à base de lait de vache.
Le point important c'est la cuisson au four qui doit être très lente pour confire l'ensemble. Aubergines et légumes seront moelleux et gouteux. Un régal. Ne pas ajouter trop de sel, la feta est très salée.
Pour une entrée, il faut une demi aubergine par personne, pour un plat, deux demi-aubergines.
Les principales étapes sont :
- 1 - Faire frire les aubergines
- 2 - Faire revenir les légumes, farcir les demi aubergines
- 3 - Cuire au four à 180°C pendant une heure
Feta, aubergines, huile d'olive, ail, oignons frais, poivron corne de bœuf, tomates, origan.
Laver les aubergines. Couper les en deux en conservant le pédoncule pour faire joli.
Avec un couteau bien affuté, inciser assez profondément l'aubergine dans sa longueur.
Mettre un cm d'huile dans une poêle. Faire chauffer. Quand l'huile est chaude, déposer les demi-aubergines côté peau. Cuire à feu pas trop vif pendant cinq minutes.
Retourner délicatement les aubergines côté chair. Cuire pendant 10 minutes. Attention aux éclaboussures, c'est brulant et le contact huile eau n'arrange rien.
Déposer les demi aubergines chair vers le haut dans un plat allant au four. Mettre le reste de l'huile de cuisson dans le plat, sauf l'équivalent d'une cuillère à soupe qui servira à la cuisson des autres légumes.
Avec une fourchette, séparer les demi aubergines le long de l'entaille pour pouvoir y glisser les légumes.
Il est recommandé d'utiliser des oignons frais. Éplucher les oignons, les émincer en lamelles plutôt fines.
Enlever le pédoncule du poivron, le couper en deux, enlever les pépins et les parties blanchâtres.
Dans la même poêle, mettre les lamelles d'oignons et de poivrons. Cuire à feu doux. Attention les oignons brulent assez rapidement. Il faut simplement les dorer et les ramollir.
Laver les tomates. Enlever les pédoncules, les couper en quartier, puis enlever le maximum de pépin. Les détailler en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle. Bien mélanger, continuer la cuisson à petit feu.
Éplucher l'ail. Le passer au presse ail ou le hacher très finement.
L'ajouter dans la poêle. Mettre un peu de sel - pas trop la feta est salée, un peu de poivre, de piment et surtout une grosse pincée d'origan.
Dans la poêle, ajouter les cubes de tomates, l'ail et l'origan. Saler un peu et poivrer, mettre un peu de poudre de piment si souhaité.
Bien mélanger et cuire à feu doux pour dessécher le mélange.
Répartir les légumes dans l'entaille de chaque aubergine. Mettre un peu d'eau dans le fond du plat pour tenir l'ensemble moelleux.
Mettre au four à 180°C. La cuisson totale dure environ une heure. Couvrir avec un papier cuisson pour que les légumes et les aubergines cuisent sans dessécher.
Au bout de 30 min mettre un peu de feta émiettée sur les légumes. Remettre au four pour 30 minutes. Vous pouvez baisser votre four à 160°C toujours pour conserver le moelleux et le côté confit.
Après une heure de cuisson, sortir du four et servir sans attendre. Il est possible d'arrêter la cuisson un quart d'heure avant et terminer la cuisson plus tard. On conserve ce plat au frais, couvert d'un film alimentaire.
Autre possibilité, réchauffer au micro onde.
La même recette, faite pendant les vacances.
Aubergines violettes tigrées, petits poivrons, oignon rouge, tomates bien fermes avec beaucoup de goût, feta local. Et pas de four. La cuisson a été réalisée dans une poêle avec un couvercle.
Pour le dressage, il suffit d'avoir le Golfe de Saronique en arrière plan. Rien d'autre.