Carottes et marrons
Pour le repas de Noël, c'est facile. On fait une grosse volaille rôtie, grasse et onéreuse, avec des pommes de terre sautées et des marrons, obligatoires les marrons – les patates aussi d'ailleurs. Et l'année suivante on recommence.
Pour les volailles, c'est facile, chapon, dinde et puis c'est tout. Pour les légumes, c'est certain qu'en hiver le choix n'est pas énorme, sauf à faire une bonne pintade aux choux, mais là c'est trop disruptif. Pendant qu'on y est, et pourquoi pas des croquettes de crevettes comme deuxième entrée poisson !!! C'est vraiment n'importe quoi.
Pour les légumes, en complétant les marrons avec des carottes, des oignons et un peu de lard fumé, on obtient un accompagnement parfait pour ces grosses volailles rôties en restant dans la saison.
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Conseil
Marrons ou châtaignes, si on excepte les marrons d'Inde qui ne sont pas comestibles, il n'y a pas de différence intrinsèque. Certains vous diront qu'il y a un fruit dans une bogue de marron et trois dans les châtaignes. À part les hyper spécialistes, difficile de faire la différence.
Acheter les marrons non épluchés, c'est faire preuve de courage. Il faut éplucher la première peau avec un couteau – c'est dur, mais ça va – puis les plonger dans l'eau bouillante quelques dizaines de secondes dans l'eau bouillante pour éplucher la deuxième peau. C'est long et on se brûle les doigts.
Il y a plus simple. On trouve des marrons épluchés sous vide ou surgelés ou en bocal au naturel. Il convient de vérifier que les marrons ne sont pas conditionnés pour une utilisation en dessert, c’est-à-dire sucré, ou avec adjonction d'un parfum vanille.
1- Éplucher l'oignon, les couper en petits cubes.
Enlever la couenne et les cartilages du lard fumé, puis le détailler en bâtonnets.
Éplucher les carottes, les laver, les couper en tronçons d'environ 1,5 cm, puis pour les plus gros diamètres en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur.
2- Mettre un peu de matière grasse dans une poêle. Vous pouvez utiliser de la graisse de canard ou d'oie pour plus de typicité. Chauffer à feu moyen, faire revenir les lardons pendant 4 à 5 minutes. Enlever les lardons, réserver.
Ajouter l'oignon haché, le faire blondir pendant trois à quatre minutes. Ajouter les carottes. Poivrer, saler modérément, ajouter un grand verre d'eau. Cuire à petits feux pendant vingt minutes.
3- Mettre les châtaignes crues et épluchées dans la poêle, puis les lardons cuits. Prolonger la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Si vous utilisez des marrons au naturel, ils sont déjà cuits, il faut cuire les carottes une trentaine de minutes, puis mettre les marrons pendant cinq minutes pour les réchauffer.
Saupoudrer de persil haché et servir.