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ESCALOPE DE VEAU - calories pour 100 g : 149
Le mot "veau" est associé au terme escalopes, comme si le veau se limitait uniquement à ce morceau. Ce sont des tranches plus ou moins fines taillées principalement dans la noix de veau. D'autres parties de l'animal sont également utilisées, en gros, les mêmes morceaux que pour les steaks.
Elles sont représentatives du veau, de la viande pâle, un peu rose, pratiquement sans graisse. Elles sont le plus souvent cuisinées à la poêle et servies avec de la sauce, qui compensent son manque de graisse. La sauce doit être très simple pour ne pas masquer son goût délicat, un peu d'échalotes, de champignons et un soupçon de crème. Et surtout pas trop de cuisson, cuit mais pas trop.
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