Tarte à l'orange aux pistaches
- Pâte sablée : 1 boule
- Orange bio : 3
- Cassonade : 120 g
- Miel : 2 cuillères à soupe
- Pistaches mondées : 2 cuillères à soupe
- Œufs entiers : 2
- Jaunes d’œuf : 2
- Crème liquide : 10 cl
- Farine : 50 g
- Maïzena : 1 cuillère à soupe
- Sel, beurre
La recette est très simple, surtout parce que les tranches d'orange sont confites à froid dans le sucre. La crème est réalisée en mélangeant le jus résultant de la macération avec du sucre et des œufs. Ça remplace astucieusement la crème pâtissière.
La tarte est réalisée avec de la pâte brisée ou de la pâte sablée, cuite à blanc, puis garnie avec les tranches d'orange, les pistaches hachées, le tout recouvert avec la crème à l'orange.
Cuire 30 à 35 minutes dans un four pré-chauffée à 180°C.
Les principales étapes sont :
- 1 - La veille, macérer des tranches d'orange avec du miel et du sucre
- 2 - Avant la cuisson, préparer les zestes d'orange et la crème
- 3 - Déposer les rondelles d'orange macérées, napper avec la crème, cuire au four
Les oranges (bio), miel, crème liquide, sucre, farine, œufs, pistaches. Il est préférable d'utiliser des pistaches sans peau, c'est à dire des pistaches mondées.
Découper deux oranges en rondelles de 2mm au couteau ou mieux à la mandoline. Les premières et dernières tranches ne sont pas utilisées.
Mettre les rondelles dans un plat. Recouvrir avec le miel et la moitié du sucre soit 60g. Mettre au frais pour quelques heures, mieux une douzaine d'heures. Avec une cuillère à soupe, récupérer le jus et arroser régulièrement.
Hacher grossièrement les pistaches.
Avec un zesteur, râper l'écorce de la dernière orange. Il faut utiliser une râpe très fine.
Si vous n'avez pas de zesteur, éplucher l'orange, enlever la partie blanche et hacher très finement au couteau l'écorce d'oranges. Presser le jus de cette orange.
Mettre le jus de macération des oranges avec le miel et le sucre, le reste du sucre soit 60 g, les deux œufs entiers et les deux jaunes, la crème liquide, la maïzena et la farine, le jus de la dernière orange.
Bien mélanger pour obtenir la crème la plus lisse possible.
Dans un moule de 25cm de diamètre, cuire d'abord la pâte à blanc 15min à 180°C. Voir la recette de la cuisson à blanc d'une pâte brisée.
Répartir les rondelles d'orange, parsemer les pistaches hachées, puis le zeste d'orange. Verser délicatement le mélange. Cuire au four chauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Elle se sert froide, mais pas trop. A conserver au frais et la mettre à température ambiante avant le service.
Elle a tendance à être un peu grisâtre. Pour la rendre brillante, vous pouvez délayer de la marmelade d'orange dans de l'eau, puis étaler le mélange au pinceau. A mon avis, ce n'est pas trop utile, sauf à corser le goût d'orange et ajouter du sucre.